きしめん
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きしめん
ひものように平たいうどん。名古屋地方の特産。製造はうどんの場合と同じ。製麺機を用いる場合，切り出し刃の番数の少ないものを用いて平たい麺をつくる。中国の雉糸麺（ちしめん）に由来するという説，尾張藩主にキジの肉を入れて供したのが有名になり，「きじめん」と呼ばれるようになったという説，紀州麺といったのがつまって「きしめん」になったというなど，諸説がある。きしめんは「ひもかわ」ともいわれるが，これは東海道芋川の里の平うどんの「いもかわうどん」が「ひもかわ」になったともいわれている。