グルコン酸ナトリウム
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グルコン酸ナトリウム（グルコンさんナトリウム、sodium gluconate）
グルコン酸のナトリウム塩で、化学式C6H11O7Naで表される有機化合物。日本では、1998年9月に新しく食品添加物（E576）に指定された。
用途
タンパク質の冷凍変性防止作用や水分活性低下効果、キレート作用などを持つ。 食品添加物としては味噌・醤油、魚肉練り製品、パン、プロセスチーズなどに調味料、pH調整剤、イーストフード、乳化剤、発酵調整剤などとして使用される[1]。工業用としては金属処理、繊維工業における漂白・糊抜き、製紙工業における漂白・脱墨、コンクリートの凝結遅延剤などとして使用される[2]。
- ↑ 食品添加物データシート（横浜市衛生研究所）
- ↑ “グルコン酸ソーダ［工業用途］”. 扶桑化学工業. 2012年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。. 2015-8-28閲覧.