板前（いたまえ）
日本料理の料理人。「板」は「俎板 (まないた) 」の「いた」で，その前で調理する人のことを「板前」，上方では「板元」ともいった。職業的料理人で，江戸時代に普及した料理茶屋などで働き，その職階には，本板，脇板，立鍋，脇鍋，焼方，立洗方，下洗方，追廻などがあり，きびしい徒弟制度がしかれ，一人前になるには，食器の洗い方から始って，材料の下ごしらえ，焼き物，煮物などと進み，長い修行が必要とされた。なお，板前主任には，店を切盛りする重要な仕事がまかされることもあった。(包丁人 )