酢酸
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酢酸（さくさん、醋酸、英: acetic acid）
化学式 CH3COOH 。比重 1.049，食酢の中に3～5%含まれる。融点 16.6℃，沸点 118.5℃。刺激性の酸味をもつ無色の液体。ほとんどすべての金属と塩をつくる。純度 99%以上のものは冬季に氷結し，氷酢酸と呼ぶ。製法はアセトアルデヒドの酸化，ナフサの直接酸化などの方法が工業化されているほか，メチルアルコールと一酸化炭素を反応させて得る方法などが研究されている。生体内では糖，アミノ酸，脂肪などの代謝によって生成される。用途は従来，食酢，染色，医薬品などに用いられてきたが，現在では酢酸ビニル，酢酸繊維素などの生産に多く使われている。