酵母（こうぼ）またはイースト（英語：yeast）
真菌類に属する単細胞の生きている菌の塊で，パンの製造やビール，ぶどう酒醸造などに用いられる。この細胞は楕円形で出芽によって増殖する。蛋白質を多く含み，ビタミン，酵素類に富んでいるので，栄養価はきわめて高い。英語のイースト yeastは，ギリシア語の「沸騰する」の意からきている。