鯨肉
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鯨肉（げいにく/くじらにく）
whale meat
鯨の肉。
大別して赤肉，須の子，胸板，剥肉の4種類になるが，赤肉はさらに背の身，腹の身，尾の身などに区別される。
尾の身はいわゆる霜降り肉といえるもので，刺身，バーベキュー用として用いられる。須の子は結締組織が多いが，加圧煮すると軟化するので大和煮缶詰の原料となる。栄養価は陸上動物と大差ないが，脂肪の組織は海産動物に近い。
なお，国際捕鯨委員会 IWCによっておもに資源保護を目的に，商業捕鯨禁止が採択され，日本は 1987年に商業捕鯨 (調査捕鯨を除く) を中断，以後鯨肉生産は急激に落込んでいる。