みりん（味醂、味淋）
焼酎を原料としてつくる日本固有の酒の一種。焼酎を水の代りに麹と蒸し米を加えて仕込み，約1ヵ月ぐらい熟成してから，もろみを圧搾してその上澄み液を取ったもの。この熟成期間中に麹の酵素によってデンプン，蛋白質が加水分解され美味になるが，米の糖化によって甘みが強く，またデキストリンができるため著しく粘稠になる。成分は普通アルコール分 13～22%，糖分 25～28%。他の酒類 (白酒，保命酒など) の原料，また調味料として広く使われる。