カスタードクリーム

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カスタードクリーム: pastry cream: crème pâtissière)は、カスタードを用いたクリーム洋菓子に使われる薄黄色くとろりとして甘いクリームである。

卵黄砂糖をよくまぜ、小麦粉コーンスターチでもよいが風味は劣る)を加え、温めた牛乳を少しずつ加えてのばし、とろみがつくまで加熱したもの。一般的にバニラの香りをつける。

ホイップクリームと異なり加熱しても変質せず、また安価なため非常に多く使われる。しかし水分が多いため、日持ちがしないのが難点。このため、対策としてブランデーのような洋酒による味付けを兼ねたアルコール分の付加が行われる事も多い。

よくシュークリームに入れられるクリームである。

利用例

バリエーション

  • クレーム・サントノレ(crème saint-honoré):カスタードクリームにメレンゲ(固く泡立てた卵白)を混ぜ込んだもの。クレーム・シブースト(crème chiboust, crème chibouste)とも。シブーストを参照。
  • クレーム・アングレーズ(crème anglaise):カスタードクリームと製法が似ているが、小麦粉が入らないためとろみが少ない。アングレーズソースとも呼ばれる。
  • クレーム・ディプロマット(crème diplomate):カスタードクリームに泡立てた生クリームを混ぜ込んだもの。コクと食感が向上するためカスタードクリームの代わりにシュークリームに入れられることが多い。