コールラビ

コールラビ（学名：Brassica oleracea var. gongylodes、独名：Kohlrabi）はアブラナ科の越年草。原産地は地中海北部。球状に肥大した茎部を食用とする。語源はドイツ語で、キャベツをさすkohlとカブをさすrabiより。 和名はカブカンラン（蕪甘藍）、キュウケイカンラン（球茎甘藍）、カブタマナ（蕪玉菜）。いずれも Kohlrabi の直訳である（甘藍、玉菜＝キャベツ）。

食味

風味や食感はブロッコリーの茎やキャベツの芯にやや似るが、果肉部の率が高いため、柔らかく甘みがある。特に若い茎ではリンゴのようなさくさく感とみずみずしさがある。一般に直径5cmを超えるものは硬くなってしまうが、"Gigante"という品種では10cm以上の大きさでもよい食感を保つ。

品種

コールラビやキャベツなどの野生種であるヤセイカンラン（B. oleracea）から、茎の肥大性に着目した人為的な選抜により作られた。

品種名としては

• White Vienna
• Purple Vienna
• Grand Duke
• Gigante ("Superschmeltz")
• Purple Danube
• White Danube

などがあり、品種によっては家畜飼料用に栽培される。

皮が薄黄色のものと紫色のものとがあるが、可食部は薄黄色である。

栄養素

基本的にキャベツに似る。ただしキャベツにカルシウムが多いのに対しコールラビにはカリウムが多い。またビタミンKやカロテンは少ない。