ナシダガン

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ナシダガン(Nasi dagang)は、ココナッツミルクで炊いたにフィッシュカレーをかけ、ココナッツのフライ、固ゆで卵、野菜のピクルス等を添えたマレーシア料理である。ナシダガンの文字通りの意味は「貿易米」である。トレンガヌ州クランタン州等のマレー半島東部の州では朝食として良く食べられる。クランタン州ではラマダーン明けを祝うイド・アル=フィトルの祭りで人々がモスクに持ち寄って食べる。

構成

基本の米とカレーの他、家庭で作られるナシダガンには固ゆで卵の薄切り、ココナッツのフライ、野菜のピクルス、サンバル等、様々なものが加えられる。

フェヌグリーク種子とココナッツミルクを加えることにより、ナシダガンに使われる米には独特の味と香りが付く。米は柔らかくするためにまず数時間水に浸け、濃いココナッツミルクやスライスしたエシャロットレモングラスとフェヌグリーク種子を混ぜる。半分まで蒸したところで、さらにココナッツミルクを加え、二度蒸しする。これは、米をよりクリーミーにするためである。

フィッシュカレー

ナシダガンに使われるフィッシュカレーは、現地の言葉で'gulai darat'と呼ばれる。カレーと呼ばれるが、実際にはインドカレーのカレー粉は用いず、ココナッツミルクにレモングラス、ガランガルチリソースウコン等のマレーシアのスパイスが加えられた中で魚を煮て作られる。

マグロが最も良く使われるが、その他にサワラサケも用いられる。クルマエビが用いられることもある。

ココナッツフライ

ココナッツを新鮮なうちに削り、エシャロットと混ぜてきつね色になるまで揚げる。

固ゆで卵

固ゆで卵は4つか8つにスライスする。

野菜ピクルス

野菜は米酢と砂糖に漬け込む。キュウリ、トウガラシ、ニンジン等が用いられる。

サンバル

サンバルが加えられることもある。

種類

サワラを用いたものには、通常の白い米が用いられるが、クランタン州では薄紫色でさらさらした'beras nasi dagang'という野生米が用いられる。

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