リンゴ酸

リンゴ酸（林檎酸、リンゴさん、malic acid）

オキシコハク酸ともいう。化学式は HOOCCH₂CH(OH)COOH 。不斉炭素原子1個をもつので，D体，L体およびラセミ体の3種がある。 l -，D-リンゴ酸は遊離の状態，または塩としてリンゴ，ブドウなどの果実中に存在する。潮解性，無色の針状晶。融点 100℃。比旋光度は濃度によって変化し，希薄水溶液たとえば 8.4%濃度では比旋光度は－2.3゜であるが，34%濃度では0°，70%では＋3.3°となる。清涼飲料水の酸味に使われる。

d -，L-リンゴ酸は DL -リンゴ酸を光学分割して得られる。天然には存在しない。融点 98～99℃。 DL-リンゴ酸は融点 133℃の結晶。ハロゲンコハク酸をアルカリで加水分解すると生成する。酸の一次標準物質としてアルカリ標準液の標定に使用される。