点心

提供: miniwiki
2018/10/14/ (日) 11:14時点におけるAdmin (トーク | 投稿記録)による版 (1版 をインポートしました)
(差分) ← 古い版 | 最新版 (差分) | 新しい版 → (差分)
移動先:案内検索

テンプレート:中華料理

ファイル:Dim-sum-HK.JPG
ワゴンで運んでくる様子

点心(テンシン)とは中華料理の軽食の総称である。菜(中華料理の主菜)と湯(中華スープ)以外のものを指す。

概要

「点心」という名前は語『空(すきばら)に小食をずる』からきたという説や、心に点をつけることから心に触れるものと言う説がある。明確な定義はないが、食事の間に少量の食物を食べることなので、菓子間食軽食の類いは全て点心と呼ばれる。中国朝食は点心ですまされる事が多い。

日本には室町時代に伝来し、朝食と夕食の間に食べる箸休めの品とされた(当時は1日2食が普通だった)。

朝鮮語ではチョムシム(점심)と発音し、昼食の意味で使われる[1]

を飲みながら点心を食べることを飲茶(ヤムチャ)という。また、点心を専門に作る料理人は点心師と呼ばれる。

地方性

下記の各点心は中国のどこにでもみられるものもあれば、特定の地方にしかみられないもの、あるいは地方料理として提供されるものもある。後述の種類の項目において、地方性がみられるものについてはその記載をした。

種類

中華点心は味によって甜点心と鹹点心の2つに分けることができる。

甜点心

甜点心とは甘味のある点心を指す。皮で餡などを包むものからプリンのようなものまで色々ある。

鹹点心

鹹点心とは塩味の点心のことであるが、甘くない点心であり必ずしも塩味に限らない。茹、、揚と色々な調理法がある。

  • 餃子
    • 小麦粉主体の皮で野菜魚介類の餡を包んだもの。焼餃子、蒸し餃子、水餃子、揚げ餃子がある。もともと華北の点心。
  • 焼売(しゅうまい)
    • もともと華北のもので、大麦主体の皮で肉や魚介類の餡を茶巾状に包んだもの。日本で知られているものは広東風で円柱形に近い形状である。
  • 包子(パオズ)
    • 小麦粉の生地で肉主体の餡を包んで蒸したもの。半球形に近い形状が多く、日本でも中華まん・豚まんとして親しまれており、種類は多様。薄い皮で包む小籠包(小籠包子)も含まれる。
  • 春巻き
    • 麦主体の皮で餡を包んで揚げたもの。細長い外観をしていることが多い。華中、華北では甘い小豆餡を入れて甜点心とすることもある。
  • 春餅
  • 腸粉
  • 葱油餅
    • 中華風葱入りパイ。主に華北のもの。
  • 油条(油炸鬼)
  • 粽子(ちまき
    • の皮で鶏肉などともち米を包み蒸したおこわの一種。甜点心のものもある。
  • 大根餅蘿蔔糕
  • 豆腐花
    • 柔らかめの豆腐に、ネギ、干しエビ、醤油、ラー油などをかけたもの。
  • 小籠包
  • 生煎包(生煎饅頭
    • 小籠包を厚めの皮で作り、蒸籠蒸しにせず、鉄板で蒸し焼きにして作る。上海の点心。
  • ラーメン
  • チャーハン
  • 餛飩

時間帯

食べる時間帯によって

  • 早点(朝御飯)
  • 午点(おやつ)
  • 晩点(夜食)

となる。

関連項目

文献

  • 浅田峰子『飲茶 いま、いちばんトレンディーな手作り点心』グラフ社、1995年8月
  • 市川友茂『点心とデザート 家庭でつくる本格点心』柴田書店、2000年1月、ISBN 4388058556
  • 酒井美代子『酒井美代子の今夜は台湾料理 海鮮・蒸しもの・粥・麺・点心・デザート75種』農山漁村文化協会、1995年12月、ISBN 4540950665
  • 孫幼テイ『幼婷(アーティ)さんの北京的点心 : ぎょうざ、肉まん、ワンタン、めんetc.』文化出版局、1997年1月、ISBN 4579205626
  • 河田吉功『河田吉功のニュースタンダードチャイニーズ 文琳の中華・点心』大海社、1997年10月、ISBN 4925006347
  • 程一彦『飲茶 本格点心と小皿料理 基本と技・完全マスター』プロトギャラクシー、1999年9月、ISBN 4894600714
  • 中山時子、木村春子(共著)『点心の知恵・点心のこころ』日本放送出版協会、2006年7月、ISBN 4140881887
  • 松本秀夫、吉岡勝美(共著)『点心と小菜 中国料理の演出』鎌倉書房、1989年5月、ISBN 4308004543
  • 游純雄、王志雄『かんたん・おいしい点心 台湾のプロが教える軽食・おやつ』池田書店、1998年12月、ISBN 4262128296
  • 『中国料理の調理技術 有名店・繁盛店の味づくりのコツ. 麺・点心編』旭屋出版、1998年1月、ISBN 4751101137