酒

エチルアルコールを含む致酔飲料。習慣上清酒を意味することが多い。

日本の酒税法上は1%以上のアルコールを含む飲料を酒類として清酒，合成清酒，焼酎，味醂，ビール，果実酒類，ウイスキー類，スピリッツ類，リキュール類，雑酒の 10種に分類され，表示が義務づけられている。酒類は古来，世界各地でそれぞれの原料を使って製造されてきており，多くの種類があるが，原料中の糖分が酵母の作用で発酵してアルコール分を含有するようになるのが通常である。製造法により次の3種に大別される。 (1) 醸造酒　発酵した液体を直接に製品化したもので，アルコール濃度は低いものが多い。 (2) 蒸留酒　発酵液を蒸留して製品とするもので，アルコール濃度は高い。 (3) 混成酒 (1) ，(2) を原料として香料，着色剤などを添加し，調合したもの。