ジョエル・ロブション

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テンプレート:亡くなったばかりの人物 テンプレート:Infobox chef ジョエル・ロブション（仏: Joël Robuchon, 1945年4月7日 - 2018年8月6日[1]）はフランスのシェフ。有名シェフとして知られている[1]。ジョエル・ロビュションの表記もみられる[2]。

人物・生涯

ポワチエ出身。15歳で、ホテル「ルレ・ド・ポワチエ」の見習いシェフとしてキャリアをスタートさせた。28歳で「コンコルド・ラファエットホテル」の総料理長に就任、1976年にフランスの国家最優秀職人章(Meilleur Ouvrier de France, 略称MOF)の資格を取得。1981年には独立してレストラン「ジャマン」を開店、後に店名を「ジョエル・ロブション」へと改め、現在に至る。ロブションは、レストランガイド「ゴー・ミヨ」に「世紀のシェフ」として紹介された事でも知られている。1990年代以降はフランス国外とりわけ日本での活動が豊富で、日本のフレンチ業界に与えた影響も大きく、日本のメディアでは「フレンチの神様」｢フレンチの皇帝｣と称されることも多い。

1996年に現役を退くも、その味を愛してやまない人達からの熱烈な声に後押しされる形で2003年に料理人として現役復帰する。

2013年現在世界11カ国に店舗を持ち、ミシュランガイドにて総数28個の星を獲得しており、「世界一星を持つシェフ」としても知られている。 日本国内では東京に6つの店舗を持ち、そのうちの「ガストロノミー ジョエル・ロブション（恵比寿ガーデンプレイス）」が三つ星、「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション（恵比寿ガーデンプレイス）」が二つ星、「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション（六本木ヒルズ）」が二つ星を獲得している。

日本国内でのロブション・グループの経営母体は、ピザーラの親会社としても知られる株式会社フォーシーズが受け持っている。 世界的には、東京、香港、マカオ、シンガポールとミシュラン３つ星レストラン４軒の総料理長で、アラン・デュカスの３軒を超え世界最多３つ星シェフであったが、シンガポール店の閉店により、アラン・デュカスと並ぶ３軒の世界最多タイの３つ星シェフとなった。

略年譜

ファイル:Joël Robuchon's restaurant - Tokyo at night.jpg
恵比寿ガーデンプレイスの「シャトーレストラン　ジョエル・ロブション」
  • 1945年4月7日： ヴィエンヌ県ポワティエ生まれ。
  • 1960年： ホテル・レストラン「ルレ・ド・ポワティエ（Relais de Poitiers）」の見習いになる（15歳）。
  • 1966年： 「コンパニョン・ド・トゥール・ド・フランス（Compagnon du Tour de France）： フランス遍歴同業者組合」加入。
  • 1974年： 「オテル コンコルド・ラ・ファイエット（Hotel Concorde La Fayette）」総料理長就任。
  • 1976年： ポール・ボキューズ（Paul Bocuse）の招きで初来日し、日本のシンプルな盛り付けと重くないソースに影響を受ける。
  • 1978年： 「オテル ニッコー・ド・パリ（Hotel Nikko de Paris）： レ・セレブリテ（Les Celebrites）」料理部門長就任。
  • 1981年： 「レ・セレブリテ」がミシュラン2つ星になる。
  • 1982年3月： ミシュラン1つ星。
  • 1983年： ミシュラン2つ星。
  • 1984年： ミシュラン3つ星を史上最短で獲得。
  • 1994年
    • 1月： 「ジャマン」を移転・拡大し、店名も「ジョエル・ロブション」に改める。
    • 10月： 東京・恵比寿シャトーレストラン「タイユバン・ロブション（Taillevent Robuchon）」プロデュース。
  • 1996年
    • 7月： 「最高の状態でやめたい」と言って「ジョエル・ロブション（Joel Robuchon）」を閉店、現役を引退。以降はレストランのプロデュース業と後進の育成に専念する。彼は以前より、「料理人は50歳を過ぎると腕が衰えてくる。だから、自分は50歳になったら現役を引退するつもりだ」と宣言しており、それを実行する形となった。
    • 10月： 「ラストール」顧問就任。自身のプロデュース・出演によるテレビ番組"CUISINEZ COMME UN GRAND CHEF"放映開始。
  • 2001年2月： マカオ・リスボアホテル「Robuchon a Galera」プロデュース。
  • 2003年
    • 4月： 東京・六本木ヒルズに「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション（L'ATELIER de Joel Robuchon）」開店。
    • 5月： パリ・ロワイヤルホテルに「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店。現役に復帰する。
  • 2004年
    • 4月： 東京・日本橋高島屋に「ル・カフェ・ドゥ・ジョエル・ロブション（LE CAFE de Joel Robuchon）」開店。
    • 12月： 東京・恵比寿に「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」をリニューアルオープン。
  • 2005年9月： ラスベガス MGM Grand Hotel に「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」「ジョエル・ロブション」開店。
  • 2006年
    • 8月： Four Seasons Hotel New York に「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店。現在、閉店。
    • 9月： ロンドンに「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店。現在、１つ星。
    • 11月： 香港に「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店。現在、３つ星。
  • 2007年
    • 5月30日: 松坂屋名古屋本店に、レストラン「ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション」(LA TABLE de Joel Robuchon)開店。2011年6月閉店。
    • 9月26日: 松坂屋名古屋本店に、ブランジュリー&パティスリー「ラ・ブティック・ドゥ・ジョエル・ロブション 名古屋店」(LA BOUTIQUE de Joel Robuchon Nagoya)開店。2011年6月閉店。
  • 2018年
    • 8月6日: スイスのジュネーブで死去した。73歳没。がんを患っていたという。

料理のスタイル

ジャン・ドラベーヌを生涯の師と呼び、アラン・シャベル、シャルル・バリエからも強い影響を受けて、ヌーベルキュイジーヌの新たな料理法に取り組むようになった。 ジョルジュ・プラリュから真空調理法を紹介され、その後、電車内の高級レストランの調理法として採用することになった。それ以来、真空調理法を評価して研究を行っている。分子ガストロノミーに対しては批判的である。

叙勲・受賞歴

他多数

著作

  • 『ロブション自伝』中央公論新社、2008年。ISBN 4122049997

出典

  1. ↑ 1.0 1.1 “世界的シェフ、ロブション氏死去”. 共同通信社 (2018年8月6日). . 2018閲覧.
  2. ↑ NCID BA3112425X
  3. ↑ Piano ma non solo, ジャン＝ピエール・ティオレ, Anagramme Ed., 2012, 111

関連項目

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外部リンク



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