蒸留（じょうりゅう、Distillation）
液体をその沸点まで加熱し，出てきた蒸気を冷却，液化して集める操作をいう。液体成分の分離，精製に使われる。蒸留法には単蒸留のほか，蒸留を繰返して各成分の分離を高める分留 (分別蒸留，この目的には精留塔あるいは蒸留塔が用いられる) ，減圧下で蒸留する減圧蒸留 (真空蒸留) ，熱に不安定な物質を高真空下で蒸留する分子蒸留や，蒸気圧の高い物質を水蒸気とともに留出させる水蒸気蒸留などがある。