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| | }} | | }} |
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| − | '''マツタケ'''（'''松茸'''、''Tricholoma matsutake'' (S.Ito et Imai) Sing.）は[[キシメジ科]][[キシメジ属]][[キシメジ亜属]]マツタケ節の[[キノコ]]の一種。[[腐植]]質の少ない比較的乾燥した土壌を好む。秋に[[アカマツ]]の単相林のほか[[針葉樹]]が[[優占種]]となっている混合林の地上に生える。菌糸体の生育温度範囲は5-30℃、最適温度は22-25℃、最適pHは4.5-5.5であり、菌糸の成長速度は遅い。 | + | '''マツタケ'''（'''松茸'''、''Tricholoma matsutake'' (S.Ito et Imai) Sing.） |
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| − | == 特徴 ==
| + | [[キシメジ科]][[キシメジ属]][[キシメジ亜属]]マツタケ節の[[キノコ]]の一種。 |
| − | その[[子実体]]は[[1-オクテン-3-オール|マツタケオール]]による独特の強い香りを持ち、日本においては[[食用キノコ]]の最高級品に位置付けられている。発生時期には地域差があり、高緯度の冷涼な地域での発生は、8月末頃から始まり九州などの比較的温暖な地域では、11月末頃まで発生する。梅雨頃に生える季節外れのマツタケは'''サマツ'''（早松）とも呼ばれ共に食用にされる。なお、マツタケの仲間にはよく似たキノコが多数確認されている。
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| − | === 生態 ===
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| − | アカマツの樹齢が20年から30年になるとマツタケの発生が始まり30年から40年が最も活発で、70年から80年で衰退する<ref name="4_450">小川 真：マツタケの生活 -微生物社会の一員として- 化学と生物 Vol.4 (1966) No.9 P450-458 {{Doi|10.1271/kagakutoseibutsu1962.4.450}}</ref>。[[マツ属]]（''Pinus''）などの樹木の根と、[[外生菌根]]または[[外菌根]]と呼ばれる[[相利共生]]体を形成して生活している<ref name="jsps4006"/><ref name="suzuki">鈴木 和夫『外生菌根共生系の生理生態とマツタケのパズル』 日本森林学会誌 87(1) pp.90-102 20050201 {{NAID|110002975568}}</ref>。
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| − | | |
| − | マツタケの子実体は典型的には直径数メートルの環状のコロニーを作って発生し、その領域を「シロ」と呼ぶ。その語源は「白」とも「城」あるいは「代」とも言うが定かではない。シロの地下にはマツタケの本体である[[菌糸体]]と菌根が発達しており、土壌が白くなっている。マツタケは貧栄養な比較的乾燥した鉱質土層にクサレケカビ属真菌 (''Mortierella sp.'')<ref>藤田徹、「マツタケのシロから分離したクサレケカビ属真菌が2員培養でアカマツに形成した菌根様構造」日本森林学会 第123回日本森林学会大会 セッションID:Pa214 {{Doi|10.11519/jfsc.123.0.Pa214.0}}</ref><ref>小川眞、{{PDFlink|[http://www.ffpri.affrc.go.jp/labs/kanko/293-3.pdf アカマツ林における菌根菌 －マツタケ－の微生物生態学的研究 Ⅲ マツタケのシロ土壌と菌根における菌類相] 森林総合研究所 研究報告No.293 昭和52年(1977) 7月}}</ref> などと共に生息し、そこに分布する宿主の吸収根と共生する。地表に落枝・落葉などが蓄積して富栄養化が進み、分厚い[[腐葉土]]のようになると、マツタケの生息環境としては不適である。発生初期の若い菌糸のシロと最盛期を過ぎたシロの水分量には差があり、最盛期を過ぎると乾燥化が進み不透水層が形成される<ref name="4_450"/>。シロの内部では乾燥化が進み抗生物質様のものを分泌して細菌や放線菌を排除する現象が生じているが、'''いや地'''と呼ばれるこの排除現象は菌根から由来する物質単一では起こらないと考えられている<ref name="4_450"/>。また、子実体原基形成の刺激日前後の降水量と子実体の発生本数には正の相関があることが明らかになっていて、8月から9月の降水の間隔は発生本数に大きな影響を与えている<ref>但し、一回のまとまった降雨ではなく乾燥が進まない一定の間隔での降雨が重要。</ref>。
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| − | 一方、[[腐生植物]]である[[シャクジョウソウ科]]の[[シャクジョウソウ]]はマツタケなどのキシメジ科の菌に寄生することが知られ<ref name="jsps4006">{{PDFlink|[http://www.jsps.go.jp/j-grantsinaid/12_kiban/data/c_kekka/4006.pdf 鈴木和夫『根圏における生物共生機能の解明』]}}平成16年度科学研究費補助金（基盤研究 (S)）研究状況報告書</ref>、[[イボタケ科]]のケロウジは、マツタケ同様の菌根菌であるが、マツタケの「シロ」を排除して縮小させ、自らの「シロ」を形成する。そのため、これらはマツタケの大敵とされている<ref>[https://web.archive.org/web/20130619023911/http://www.pref.nagano.lg.jp/xtihou/kamiina/nosei/pro/11-7new.htm 松茸名人]（2013年6月19日時点の[[インターネットアーカイブ|アーカイブ]]）長野県 上伊那地方事務所農政課</ref>。
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| − | === 遺伝子による分類 ===
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| − | [[1999年]]、[[スウェーデン]]のE. Danellらが[[デオキシリボ核酸|DNA]]解析により、近縁種とされていたヨーロッパ産のキノコ（''T. nauseosum''）とマツタケが同一であることを突き止めた。''T. nauseosum''の方がマツタケ（1925年）より20年前（1905年）に[[学名]]を付けられていたが、有名な''T. matsutake''を保存名として学名は変更しないとしている<ref>[https://web.archive.org/web/20041016071919/http://www-mykopat.slu.se/Newwebsite/mycorrhiza/kantarellfiler/texter/dna.html The Swedish matsutake and the Japanese matsutake are the same species!]（2004年10月16日時点の[[インターネットアーカイブ|アーカイブ]]） The Edible Mycorrhizal Mushroom Research Group</ref>。日本国内で採集した84菌株についてrDNAのIGS1領域を比較した結果、8タイプに分類することが出来た。そのうち1つの占有種は九州から北海道まで広範囲に分布している<ref name="suzuki"/>。
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| − | | |
| − | 近年中国の[[四川省]]や[[雲南省]]からマツタケが出荷されているが、この地域に分布するマツタケはマツ類ではなく[[ブナ科]]樹木（[[マテバシイ属]]、[[コナラ属]]、[[シイ属]]あるいはクリ属が含まれる）を宿主としており、現在その生態や分類に関する研究が行われている。
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| − | [[2008年]]、[[独立行政法人]][[森林総合研究所]]、[[財務省 (日本)|財務省]]関税中央分析所、[[信州大学]]農学部、[[滋賀県]]森林センターの共同研究により、DNA分析によるアジア産マツタケ（''T. matsutake''）の地理的タイピング法が開発され、形状では判別できない産地の判別方法として実用化が期待される<ref>[http://ss.ffpri.affrc.go.jp/labs/matsutake/index.html マツタケのDNA原産国判別法]</ref>。
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| − | == 農産 ==
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| − | [[ファイル:W matutake4111.jpg|250px|thumb|松茸]]
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| − | === 収穫と流通 ===
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| − | マツタケを採るのは難しく、通常のキノコのように地表に顔を出して傘が開ききってしまえば、香りも味も落ちる。このため、地表からわずか1-2cm程度、顔を出したところを見極め、根本から押し上げるようにして採取する。シロの場所を知らない人間が、やみくもに探しても採取できない理由はこの点にある。また、[[地衣類]]の多い林地では傘が地上に見えないこともある。現在のところ人工栽培することができず、自然に発生したものを収穫する。
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| − | [[入会権|入会地]]の過剰利用などにより退行[[遷移 (生物学)|遷移]]を起こしてアカマツが優占するようになった（[[コモンズの悲劇]]一歩手前で抑制がかかった状態である）[[里山]]はマツタケにとっては適した環境であるため、過去には日本でも多く取れ、庶民の秋の味覚として親しまれた。「松茸列車」と呼ばれる、国産松茸を満載した[[貨物列車]]が毎日[[東海道本線]]を走ったほどである<ref>雑誌「身近な"？"の科学 マツタケ」Newton 2008年11月号 120 - 121頁、担当筆者編集部高嶋秀行、ニュートンプレス</ref>。しかし、松の葉や枝を[[燃料]]や[[肥料]]として利用しなくなりマツ林の林床環境が富栄養化したことと[[マツクイムシ]]により松枯れが多発した事でマツタケの収穫量は激減した。そのため、現在では高価な食材の代表格となっている。
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| − | | |
| − | [[林野庁]]の資料によれば、昭和初期の流通量は6000トン程度であったが最盛期の1941年（[[昭和]]16年）には、12000トンが記録されている。しかし、その後減少し続け1998年（平成10年）に247トンであった<ref name="KyushuU">マツタケ子実体発生におよぼす核酸関連物質の効果 九州大学農学部演習林報告 83 p.43-52 {{Hdl|2324/14836}}</ref>。2010年（平成22年）には140トン、23億円を産したが、これが前年比5.8倍である<ref>林野庁「[http://www.rinya.maff.go.jp/j/press/tokuyou/pdf/111129-01.pdf 平成22年の主要な特用林産物の生産動向]」、2011年。2013年1月閲覧。</ref>。
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| − | [[1993年]]のような冷夏で雨の多い年は多く発生するものの、夏が暑く8月中旬から9月末頃の降水量が少ない年は収量が減少するとされてきたが、[[2010年]]のように記録的猛暑にも拘らず秋の降水量が周期的で十分多かったことでマツタケが歴史的豊作になる年が出現するに及んで、夏の猛暑自体は地中温度にあまり影響を与えないために影響は受けにくいと考えられている<ref>{{Cite news |url=http://www.asahi.com/national/update/1021/OSK201010210048.html |title=国産マツタケ豊作、半額の店も 「30年間で最大かも」 |newspaper=asahi.com |publisher=朝日新聞社 |date=2010-10-22 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20101024095554/http://www.asahi.com/national/update/1021/OSK201010210048.html |archivedate=2010-10-24}}</ref>。
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| − | 最近では市場流通量のほとんどが輸入品で占められ、中でも[[大韓民国|韓国]]や[[朝鮮民主主義人民共和国|北朝鮮]]、[[中華人民共和国|中国]]（特に[[吉林省]]・[[雲南省]]・[[四川省]]）からの輸入が多い。2007年の10月には、北朝鮮産については2006年10月の[[北朝鮮の核実験 (2006年)|核実験]]をきっかけとする経済制裁で輸入が止まっており、中国産については残留農薬（殺虫剤）問題に端を発する市場の不信感から価格が低迷した。北米からは別種の''T. magnivelare''が輸入されているが、それを含め類似の形態・食味・香りを持つキノコは市場では一括して「松茸」として扱われている。
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| − | | |
| − | 北米の''T. magnivelare''は、日本のマツタケとは異なり自然度の高い森林に発生する。キノコを採集するために[[熊手]]（レーキ）で落葉層を掻くなどして地表を攪乱することは、樹木の細根を傷つけ生態系へのダメージとなる。このためアメリカではキノコ狩りに規制がかけられており、一時はこのキノコを[[ワシントン条約]]に基づき保護する対象とすることが検討された<ref>『特産情報』プランツワールド、2001年4月号6ページ</ref>。
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| − | === 主な産地 ===
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| − | * [[岩手県]]
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| − | ** [[下閉伊郡]][[岩泉町]]
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| − | * [[山形県]]
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| − | ** [[東置賜郡]][[高畠町]]
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| − | * [[長野県]]
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| − | ** [[松本市]]四賀地区
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| − | ** [[上田市]]
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| − | ** [[諏訪市]]
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| − | ** [[伊那市]]
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| − | ** [[下伊那郡]][[豊丘村]]、[[松川町]]、[[喬木村]]
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| − | * [[京都府]]
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| − | **[[京都市]]（特に[[右京区]]、[[北区 (京都市)|北区]]、[[左京区]]など市北部の[[丹波高地]]の山間部）
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| − | **[[亀岡市]]
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| − | ** [[南丹市]]
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| − | ** [[船井郡]][[京丹波町]]丹波地区
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| − | * [[兵庫県]]
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| − | ** [[篠山市]]
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| − | ** [[三田市]]
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| − | ** [[丹波市]]
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| − | * [[和歌山県]]
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| − | ** [[伊都郡]][[高野町]]
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| − | * [[岡山県]]
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| − | ** [[美作市]]
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| − | * [[広島県]]
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| − | ** [[神石郡]][[神石高原町]]
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| − | ** [[府中市 (広島県)|府中市]]
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| − | ** [[世羅郡]][[世羅町]]
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| − | === 日本国外の産地 ===
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| − | 日本に輸入される主な国外産地として以下が知られる。
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| − | 流通過程において風味が劣化していると言われる。
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| − | （主な要因は、[[植物防疫法]]により微量でも土が付着した状態での輸入が禁止されているので、洗浄が避けられないことにある）。
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| − | * [[大韓民国]](韓国)
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| − | * [[朝鮮民主主義人民共和国]](北朝鮮)
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| − | * [[中華人民共和国]](中国)
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| − | ** 四川省、雲南省、[[チベット自治区|チベット（西蔵）自治区]] - この産地のマツタケはマツ林ではなく[[ブナ科]]常緑樹林に生える。
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| − | ** 吉林省、[[黒龍江省]] - 日本や朝鮮半島と同じくマツ林（[[チョウセンゴヨウ]]、[[アカマツ]]など）などの針葉樹林に生えるものが多い。
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| − | * [[スウェーデン]]・[[フィンランド]]（[[北ヨーロッパ|北欧]]）、[[アメリカ合衆国]]・ [[カナダ]]・[[メキシコ]]（[[北アメリカ|北米]]）産は近年{{いつ|date=2011年10月13日JST}}輸入が拡大している。北欧産は国内産とDNAレベルで近い品種であり、また「北欧」というイメージも良いことから注目されている。
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| − | * [[ブータン]]ではかつては「ポー（男根）・シャモ（キノコ）」と呼ばれ見向きもされなかったが、1980年代後半に訪日したブータン人実業家が、日本では珍重されていることを知り、1990年代に対日輸出が始まった。現在では「サンゲ（釈迦）・キノコ」として、貴重な収入源となっている。枯渇を防ぐため政府が収穫時期を決め、採り方を指導している。採取人もそれぞれの縄張りを持ち、マツタケが再生しやすいよう掘り跡に落ち葉や土をかぶせる。代表的な産地であるゲネカ村は標高2900mもあるため、虫食いが少なく品質が良いという<ref>{{Cite news|url=http://www.asahi.com/articles/DA3S13166773.html|title=（みちのものがたり）マツタケ街道・ブータン／あぁ！驚くほどの声が出た|work=|publisher=『[[be (朝日新聞) |朝日新聞be]]』|date=2017年10月7日}}</ref>。
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| − | * [[ラオス]]
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| − | * [[トルコ]]
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| − | * [[モロッコ]]
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| − | * [[ロシア]]
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| − | == 日本における歴史 ==
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| − | [[ファイル:Matsutakegari.jpg|thumb|摂津名所図会「松茸狩り」1796 - 1798]]
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| − | 日本の[[キノコ]]食文化の歴史は古く、[[縄文時代]]中期（紀元前2000年頃）の遺跡から、縄文人がキノコを食物として利用していたことを示す遺物（キノコ形土製品）が多数発見されており、岡山市の[[弥生時代]]の[[百間川#遺跡|百間川・兼基遺跡]]からは、マツタケを模した「土人形」が出土している<ref name="kinoko">日本特用林産振興会[http://s03.megalodon.jp/2009-0620-2251-06/www.nittokusin.jp/kinoko/contents/culture/culture.html きのこの食文化]</ref>。
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| − | | |
| − | 『[[日本書紀]]』には[[応神天皇]]に「茸」を献上したことが記されており、『[[万葉集]]』には奈良の高圓山のマツタケの短歌が載っており、[[平安時代]]になると当時の貴族がマツタケ狩りを季節の行事として楽しむようになり、『[[古今和歌集]]』、『[[拾遺和歌集]]』にもしばしばマツタケの歌が詠まれている<ref name="fuji">不二食品[http://s01.megalodon.jp/2009-0620-2245-31/www.fujishokuhin.co.jp/topic/kiji/rekishi_matu.htm 松茸と昆布の由緒正しい歴史]</ref><ref name="kinoko"/>。
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| − | | |
| − | [[安土桃山時代]]になると、[[武士]]もマツタケ狩りをしていた様子が記録として残されており、[[江戸時代]]になると一般大衆もマツタケを食していたことが江戸時代の料理本『[[本朝食鑑]]』に記録されている<ref name="kinoko"/>。
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| − | | |
| − | 韓国の報道機関からは「マツタケへの日本人の愛着は他の追従を許さない」「（1200年前の万葉集に読まれるなどの歴史からして）日本人のマツタケへの愛はすでに遺伝子に刻印されている」とも言われ、日本人のマツタケへの愛着・研究から学名（''Tricholoma '''matsutake''' ''）と日本語の読みが使われるようになったほどである<ref>2006.10.15 中央日報[http://s03.megalodon.jp/2009-0620-2304-38/japanese.joins.com/article/article.php?aid=80783&servcode=100§code=100 マツタケの受難]</ref>。
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| − | == 利用 ==
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| − | {{hidden begin|border = #aaa solid 1px|titlestyle=text-align: center; |title=マツタケ栄養価の代表値|bg=#F0F2F5}}
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| − | 実際の栄養価は、発生地の土壌成分、生育環境、産地などで異なるため記載されている値は代表値である。
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| − | {{栄養価 | name=まつたけ 生<ref name="mext7">[[文部科学省]] 「[http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm 日本食品標準成分表2015年版（七訂）]」</ref>| kJ =96| water=88.3 g| protein=2.0 g| fat=0.6 g| carbs=8.2 g| opt1n=[[食物繊維|水溶性食物繊維]]| opt1v=0.3 g| opt2n=[[食物繊維|不溶性食物繊維]]| opt2v=4.4 g| fiber=4.7 g| sodium_mg=2| potassium_mg=410| calcium_mg=6| magnesium_mg=8| phosphorus_mg=40| iron_mg=1.3| zinc_mg=0.8| copper_mg=0.24| Manganese_mg=0.12| thiamin_mg=0.10| riboflavin_mg=0.10| niacin_mg=8.0| vitB6_mg=0.15| folate_ug=63| pantothenic_mg=1.91| note =試料： 天然物。
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| − | 廃棄部位： 柄の基部（いしづき）。
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| − | エネルギー： 暫定値| right=1 }}
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| − | {{hidden end}}
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| − | [[ファイル:Jisaku Kaiseki Ryori 08.jpg|thumb|right|200px|マツタケの[[天ぷら]]]]
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| − | [[File:Matsutake gohan (2016-11-29) 01.jpg|thumb|right|200px|松茸ご飯]]
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| − | | |
| − | 日本では一般に香りが良いとされ（独特の香りを嫌う人もいるが）「'''香り松茸 味[[ホンシメジ|しめじ]]'''」<ref>水谷和人、{{PDFlink|[http://www.forest.rd.pref.gifu.lg.jp/pdf/kp3401.pdf ホンシメジ培地の林地埋設後5年間の子実体発生状況]}} 岐阜県森林研新報,34(2005)</ref>という言葉があるほどである。[[土瓶蒸し]]や[[炊き込みご飯|松茸ご飯]]など、香りを生かして食べることが多い。ほかのキノコと同様に、マツタケも加熱により旨み成分が増えるため、生で食べても旨みは感じない。
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| − | | |
| − | この香りの主成分は、1938年（昭和13年）、農学博士・[[岩出亥之助]]により解明され、マツタケオールと呼ばれる[[1-オクテン-3-オール]] '' 1-octene-3-ol ''と''trans''-2-オクテン-1-オール'' trans-2-octene-1-ol ''、および[[ケイ皮酸#主なケイ皮酸誘導体|ケイ皮酸メチル]] ''methyl cinnamate'' からなるとし、人工合成にも成功した。特にマツタケ特有の香りを生んでいるのはケイ皮酸メチルである。マツタケの香りを再現した安価な合成香料も「マツタケエッセンス」などとして市販されている。
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| − | === 注意 ===
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| − | マツタケは弱毒菌ではあるが、極めて高価なキノコであるため通常に喫食する量では中毒を起こさない。ただし「多量に食べると吐き気がする」<ref>出典：「きのこ」60頁（著：小宮山勝司 2000年 永岡書店）{{要高次出典|date=2017年5月}}</ref>ということから、過食は禁物である。
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| − | また、古くなったマツタケを食べると、激しい[[嘔吐]]、むかつきや[[下痢]]などの[[中毒]]症状に見舞われる。これは、マツタケのアミノ酸が有毒成分（[[ヒスタミン]]、[[フェニールエチルアミン]]）に変化するためである<ref>井上伊造、「マツタケの腐敗と中毒に関する研究」 博士論文 乙第2430号、論農博第485号, 京都大学1973, {{doi|10.14989/doctor.r2430}} , {{hdl|2433/210398}}</ref>。
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| − | == 栽培の試み ==
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| − | マツタケ用培地などの人工基質上でもマツタケの菌糸体を培養することは可能である。しかし商業栽培される多くのキノコに比べると菌糸の成長は遅い。現在のところマツタケのキノコを人工基質上で発生させることはできておらず、[[エノキタケ]]や[[ブナシメジ]]などで行われているような、ビン栽培などの完全な人工栽培を行うには未だ解決すべき課題が多い。なお、本稿における人工栽培とは、人工環境下（室内）での人工基質からの子実体の発生までを指す。
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| − | === 林地栽培 ===
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| − | 発生環境の林地を整備し子実体発生本数の増加を目指す物で、いくつかは効果を上げている。
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| − | * 発生する森林の「雑木の間伐」、「落ち葉掻き」、「落ち枝拾い」など環境の整備を行う事によって林床を貧栄養状態にする<ref>[https://web.archive.org/web/20090704210122/http://www.sansonkigyou.net/003/0039/ 山村の起業 森林資源の新たな利用]</ref>。
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| − | * マツタケ胞子の散布などでシロを発達させ、マツタケの増産を目指すことも行われており、こちらは一定の成果が得られる場合もある<ref>[http://blog.goo.ne.jp/npoiroem/m/200710 京まつたけ復活・里山再生]まつたけ「十字軍」運動</ref>。
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| − | * 発生量増加を目指し、栄養素や潅水（散水）を行う。『マツタケ発生林でリボ核酸(RNA-M)と,それを酵素処理した5'-ヌクレオチドの混合物を散布することにより子実体の発生促進効果を認めた』との研究結果<ref name="KyushuU"/>や、発生する林地へ潅水すると平均個重が増加するとの報告もある<ref>[https://web.archive.org/web/20090911092549/http://www.agr.nagoya-u.ac.jp/~chubu/56kai2007/207riyou.html 散水によるマツタケの増産効果 —長野県諏訪市マツタケ山の事例調査から—]（2009年9月11日時点の[[インターネットアーカイブ|アーカイブ]]）日本森林学会中部支部</ref>。
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| − | * シロを感染源としてアカマツのマツタケ感染苗を作出し移植する方法では、数年後に移植苗の近くから子実体が発生したとの報告もあるが、シロが拡大しない例や移植した苗が数年で枯れる例も多く報告されている。
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| − | * シロの健全を保つために数年毎の維持作業を実施（広葉樹の整理伐、腐植層のかき取り除去、枯損木の搬出等）<ref>{{PDFlink|[https://www.pref.nagano.lg.jp/ringyosogo/seika/gijyutsu/documents/140-1.pdf マツタケ山の経営試算]}} 長野県林業総合センター</ref><ref>竹内嘉江 ほか、「林地における菌根性きのこ類の増産施業法の解明」 長野県林業総合センター研究報告 (20), 41-64, 2006-05, {{naid|120005866541}}</ref>。
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| − | === 人工栽培 ===
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| − | ; 子実体の発生を目的とする栽培
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| − | :大学や大手キノコ生産会社、バイオ関連企業などにより人工栽培技術確立に向けた研究が行われている。現在の培養技術は子実体発生前の原基形成まではできるが再現性に欠け、安定した子実体発生までの技術を確立したとの報告はなされていない。人工栽培のために適した基材素材と栄養素および環境の特定に向け研究がされている。研究の中で、菌株毎に大きく培養特性が異なる、長期の培養により菌糸繁殖能力が低下する等のことが判明している。
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| − | ; 成分抽出のための栽培
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| − | :菌糸の人工栽培も行われ、[[免疫]]応答の強化を目的としマツタケ菌糸体からα[[グルカン]]などの成分の抽出もされている<ref>鶴純明 ほか、[http://jglobal.jst.go.jp/detail.php?JGLOBAL_ID=200902282862652697 担子菌マツタケ菌糸体製剤CM6271由来αグルカン・蛋白質複合体投与による免疫応答の増強]</ref>。
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| − | | |
| − | ==== マツタケの人工栽培をめぐる騒動 ====
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| − | *[[2003年]]、[[シイタケ]]とマツタケの菌を混合して人工栽培に成功したと称する「融合マツタケ」が大手マスコミに取り上げられて話題となったが、その正体は単なるシイタケだった。マツタケが高価であることから、過去にも類似した詐欺的商法が出現したことがある。近年、「松きのこ」という名称のシイタケが市場に流通しているが、前述の「融合マツタケ」と同じものである。既存のキノコ栽培者に「松きのこ」の栽培を促すDMが送られていることも判明している<ref>岩田眞人 (アイ・エム・ビー株式会社)『[http://www.geocities.jp/achakoyasuo/ イカサマツタケの研究]』</ref>。
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| − | | |
| − | == マツタケの名のつくキノコ ==
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| − | '''同属'''
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| − | [[ファイル:Bakamatsutake.jpg|250px|thumb|[[バカマツタケ]] (''T. bakamatsutake'' Hongo)]]
| |
| − | *[[マツタケモドキ]] (''T. robustum'' (Alb.&Schw.:Fr.) Ricken ''sensu'' Imaz.) [[アカマツ]]・[[ツガ]]林に発生し、マツタケ特有の香りをもたない<ref name="sekai">[[平凡社]] [[世界大百科事典]]</ref>。
| |
| − | *[[バカマツタケ]] (''T. bakamatsutake'' Hongo) [[カシ]]・[[ナラ]]林に発生し、香りを持つ<ref name="sekai"/>。
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| − | *[[ミナミマツタケ]]（バカマツタケの[[亜種]]）
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| − | *[[ニセマツタケ]] (''T. fulvocastaneum'') [[シイ]]・[[コナラ]]林に発生し、香りをもたない<ref name="sekai"/>。
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| − | *[[シロマツタケモドキ]] (''T. radicans'' Hongo)
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| − | '''属が異なるもの'''
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| − | *[[カブラマツタケ]] (''Squamanita umbonata'' (Sumst.) Bas) （単生することが多い。根本がカブのように膨らんでいることで識別可能）
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| − | *[[ヤナギマツタケ]] (''Agrocybe cylindracea'')（ヤナギの木に生えるのが由来。マツタケの由来は、幼菌時に微かにマツタケの匂いを発することからと言われる。栽培もされている。<ref>{{Cite news |url=http://www.nnn.co.jp/news/141030/20141030007.html |title=ヤナギマツタケ量産化 加工品もお目見え |newspaper=日本海新聞 |publisher=新日本海新聞社 |date=2014-10-30 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20141227180507/http://www.nnn.co.jp/news/141030/20141030007.html |archivedate=2014-12-27}}</ref>）
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| − | *[[オオモミタケ]] (''Catathelasma imperiale'')（マツタケと呼ばれることがある）
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| − | がある。
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| − | == 呼び方 ==
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| − | 関西地方では「まつたけ」ではなく、「'''まったけ'''」と呼ぶ事が多い。
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| − | == 脚注 ==
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| − | {{Reflist|2}}
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| − | == 参考文献 ==
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| − | * {{cite book | 和書 | title = キノコワールド最前線 | author = 山中勝次 | publisher = 東京書籍 | year = }}
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| − | * {{cite journal | 和書 | author = 太田明 | title = ホンシメジの実用栽培のための栽培条件 | journal = 日本菌学会報 | volume = 39 | issue = 1 | pages = 13-20 | year = 1998 }}
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| − | * {{cite book | 和書 | title = 福井のきのこ | editor = 本郷次雄（監修） | author = 福井きのこ会（編著） | publisher = [[福井新聞社]] | year = }}
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| − | * 進藤克実「マツタケの人工栽培に関する研究」{{Hdl|2261/25050}}
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| − | * [http://www.fpri.hro.or.jp/dayori/1010/2.htm 林産試だより2010年10月号 マツタケの「シロ」] 地方独立行政法人 北海道立総合研究機構 森林研究本部 林産試験場
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| − | == 関連項目 ==
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| − | {{commonscat|Tricholoma matsutake}}
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| − | == 外部リンク ==
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| − | * {{PDFlink|[http://www.jpo.go.jp/shiryou/s_sonota/hyoujun_gijutsu/kinoko/2-2-2.pdf キノコの栽培方法 - マツタケ -]}}特許庁
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| − | * [http://www.pref.kyoto.jp/yamashiro/no-nourin/1193105574145.html 秋の味覚マツタケ]京都府 山城広域振興局
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| − | * [http://www.ginga.or.jp/~matsutake/ 岩泉まつたけ]岩手県 岩泉まつたけ事業組合
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| − | * [http://www.fb.fr.a.u-tokyo.ac.jp/theme/hogetsu4.html 宝月岱造：松茸(Tricholoma matsutake)の分子生態学] 東京大学大学院 農学生命科学研究科 森林植物学研究室
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| | + | 普通は秋にアカマツ林のマツの根もとに生じる。しかし，詳細な調査によればツガ，シラビソ，クロマツ，エゾマツ，まれにはトドマツの林にも発生し，時期も梅雨期の場合もある。この菌は菌根菌で，その本体はマツなどの根に外生菌根として地下生活しており，生長して菌糸の組織化が起って，俗に「しろ」と称する菌核が形成されると，そこから子実体が発生するようになる。子実体の傘は，初め球形，次第に開いて丸山形から扁平になるが，中央は最後までやや高くなっている。その直径は8～20cm，最大 30cmに及ぶ。表面は乾いて繊維状の鱗被におおわれ，縁は丸みをもち綿毛を残す。淡黄褐色またはくり褐色をしている。裏面は初め綿毛状の膜でおおわれており，傘が伸びてこれが切れると，よく発達した白色のひだが現れる。柄の直径は 1.5～3cm，高さは 10～20cm。上部に残存性の綿毛状の鍔 (つば) がある。これは若いときには傘の縁とつながっていた綿毛状の膜の一端である。下部は傘と同様に褐色繊維質の鱗被をもっている。胞子紋は白色。古来香り高い食用キノコとして喜ばれ，経済的にも最も重要視されているキノコである。しかし菌根菌であるので栽培にはマツ林そのものの管理をしなければならないので非常にむずかしい。日本全土に分布する。近似種にはサマツ <i>T. colossum</i>，マツタケモドキ <i>T. robustum</i>，ヨーロッパ産のマツタケ <i>T. caligatum</i>などがあるとされているが，分類学的な研究はまだ残されたものがある。 |
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