アナトー (annatto) は、ベニノキの種子から抽出される色素。油脂、溶剤、水またはアルカリ水溶液により抽出され、黄色～赤色の食品用（食品添加物）または化粧品用（口紅など）色素として用いられる。
食品用には既存添加物のアナトー（アナトー色素）と、アルカリ加水分解抽出した指定添加物の水溶性アナトー（ナトリウム塩・カリウム塩）に分けられる。
カロテノイド系色素のビキシンやノルビキシン（あるいはその塩）を主成分とする。
アナトー色素（ 横浜市衛生研究所 - 食品衛生情報 ）
