野菜
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野菜（やさい、英: vegetable）
食用にあてる目的で栽培する植物。ただし主食にあてる穀物は除く。
利用される部分によって葉菜 edible leaves，根菜 edible root，果菜 fruitsに分ける。
葉菜は主として葉および柔らかな茎を食べるもので，キャベツ，白菜，ほうれん草など，根菜は主として根，ときとして地下茎を食べるもので，大根，人参，はすなど，果菜は果実を食べるもので，トマト，きゅうり，えん豆などである。なお果菜に入れてもよいが甘味などの多いもの，たとえばまくわうりなどは慣習上別にして果物と呼ぶこともある。また，とうもろこしなどは穀物であるが，若いものを穂のまま食べるようなものは果菜として扱うので，この分類には学問的な厳密な定義はない。