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| − | {{複数の問題
| + | [[ファイル:Udon by udono.jpg|thumb|200px|<center>茹であげた状態のうどん</center>]] |
| − | | 未検証 = 2015年1月
| + | [[ファイル:Udon making.jpg|thumb|left|280px|<center>うどんの[[製麺]]風景</center>]] |
| − | | 独自研究 = 2015年1月
| + | [[ファイル:Zaru udon.jpg|thumb|left|280px|<center>ざるうどんと揚げ物</center>]] |
| − | }}
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| − | {{特殊文字}}{{JIS2004}}
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| − | {{wakumigi|
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| − | [[ファイル:Udon by udono.jpg|thumb|200px|none|<center>茹であげた状態のうどん</center>]] | |
| − | [[ファイル:Udon making.jpg|thumb|280px|none|<center>うどんの[[製麺]]風景</center>]] | |
| − | [[ファイル:Zaru udon.jpg|thumb|280px|none|<center>ざるうどんと揚げ物</center>]] | |
| − | }}
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| − | '''うどん'''は、[[小麦粉]]を練って長く切った、ある程度の幅と太さを持つ[[麺]]またはその料理であり、主に日本で食されているものを指すが、過去の日本の[[移民]]政策の影響や食の[[グローバル化]]の影響により、関係各国にも近似な料理が散見される。
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| − | '''饂飩'''<ref>饂の字の右半分は温の字の正字。音はウンまたはオン（ヲン）である（新明解漢和辞典、三省堂）。饂は国字であるため字音はきめがたい。「ウンドン」または「ウドン」であることは日葡辞書にみえ、「Vndon （ウンドン）ただし、ウドンと発音される」とある。<!--2013年3月4日 (月) 05:16の版で「ウン」に対して疑問がだされたので一応答えた。なるほど「オン」かもしれない。しかし「温」の漢音は「ウン」である。「蘊蓄」はどうよむべきか どなたか執筆してください。--></ref>とも書く。
| + | '''うどん''' |
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| − | 細い物などは「[[ひやむぎ|冷麦]]」「[[素麺]]」と分けて称することが一般的ではあるが、乾麺に関して太さによる規定（後述）がある以外は厳密な規定はなく、細い麺であっても「[[稲庭うどん]]」の例も存在し、厚みの薄い麺も基準を満たせば、乾麺については「[[きしめん]]、[[ひもかわ]]」と称してよいと規定があり、これらもうどんの一種類に含まれる。
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| − | == 概要 ==
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| − | 手軽な庶民食、[[米]]食の代用食として、また、祝い事に際して振る舞われる「[[ハレとケ|ハレ]]」の食物として、古くから日本全国で食べられてきた。地域によって、調理法や具材が違っている。
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| − | | |
| − | 麺を大きな鍋で茹で上げる場合には、鍋の周囲に引っ掛けた状態で茹でられるよう、金属製あるいは竹製で深い[[ざる|ザル状]]の「鉄砲ざる」（略してテボ、てぼざるとも言われる）が用いられることも多い。
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| − | 供する器には、[[丼]]（[[かけそば|かけうどん]]）や、[[皿]]（うどん鉢等）、[[ざる]]（ざるうどん等）、[[鍋]]（[[鍋焼きうどん]]）のほか、[[桶]]（うどん桶）、[[たらい]]（たらいうどん）なども用いられる。
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| − | 専門店や[[蕎麦]]も並行して提供する店舗があるほか、[[外食産業|外食チェーン店]]などのメニューともなっている。
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| − | また、麺のみの販売も[[スーパーマーケット]]などで乾麺・茹で麺・生麺の状態で行われており、[[カップ麺]]としても多くのメーカーが多様な種類を販売している。
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| − | [[自動販売機]]による販売も行われており、カップ麺タイプ（パッケージがそのまま出てくるものや、湯を注ぎ完成したカップ麺が出てくる物<ref>[http://www.jbinc.co.jp/vending/food/index.html 食品自動販売機：自動販売機：ジャパンビバレッジグループHP：閲覧2017年1月12日]</ref>）だけでなく、完成された温かいうどんが出てくるタイプ（冷蔵麺を茹で→湯切り→温かいつゆを注ぐ→完成という工程を踏んでいる）も存在する<ref>[http://www.asahi.com/articles/ASJ3J35SDJ3JTZNB007.html 熱々うどんの自販機、どんな仕組み？ 機械の内部を拝見：朝日新聞デジタル：閲覧2017年1月12日]</ref>。
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| − | == 歴史 ==
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| − | 発祥には諸説あり定かではないが、時代順に並べると以下のようになる。
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| − | * [[奈良時代]]に[[遣唐使]]によって[[中華人民共和国|中国]]から渡来した小麦粉の[[餡]]入りの団子菓子「'''混飩'''（こんとん）」に起源を求める説。[[青木正児]]の「饂飩の歴史」によれば、[[ワンタン]]に相当する中国語は「餛飩」（コントン）と書き、またこれを「餫飩」（ウントン、コントン）とも書き、これが同じ読み方の「温飩」（ウントン）という表記になり、これが「饂飩」（ウドン）となったとする説。
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| − | * [[平安時代]]に[[空海]]が[[唐]]から饂飩を[[四国]]に伝えて讃岐うどんが誕生したという伝説。
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| − | * 平安時代の[[989年]]、[[一条天皇]]が[[春日大社]]へ詣でた際に「はくたく」を食べたという「[[小右記]]」の記述から、発祥は[[奈良]]とする説<ref>[http://www.asahi.com/articles/ASG9B7KBSG9BPOMB012.html うどん発祥の地に名乗り １３日に奈良でイベント]</ref><ref>[http://www.nara-np.co.jp/20140914143334.html 麺のルーツを味わう - 奈良公園で索餅まつり]</ref><ref>[http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/140913/wlf14091310170015-n1.htm 古代人が食べていた！？うどん再現 奈良公園のイベントで披露]</ref>。
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| − | * [[仁治]]2年（[[1241年]]）に中国から帰国した[[円爾]]（聖一国師）が[[製粉]]の技術を持ち帰り、「饂飩・蕎麦・饅頭」などの[[粉食|粉物食文化]]を広めたとする説。[[承天寺]]（[[福岡市]]、円爾建立）境内には「饂飩蕎麦発祥之地」と記された石碑が建っている<ref>[http://www.city.fukuoka.lg.jp/charm/mamechishiki/chishiki17.html うどんも、そばも、まんじゅうも博多発祥って知っていましたか？]</ref>。
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| − | * 中国から渡来した[[ひやむぎ|切り麦]]が日本で独自に進化したものであるという説。[[奥村彪生]]によれば、麵を加熱して付け汁で食するものは中国には無く、[[日本]]の平安時代の文献にあるコントンは肉の餡を小麦の皮で包んだもので、うどんとは別ものであり、うどんを表現する表記の文献初出は[[南北朝時代 (日本)|南北朝時代]]の「ウトム」であるとする説<ref>[http://www.shikoku-np.co.jp/feature/tuiseki/457/index.htm うどんのルーツに新説-四国新聞社] [[2009年]]（平成21年）[[3月25日]]閲覧</ref>。
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| − | * 南北朝時代末期の[[庭訓往来]]や[[節用集]]などに「饂飩」「うとん」の語が現れる。[[江戸時代]]は「うどん」と「うんどん」の語が並存し、[[浮世絵]]に描かれた看板などに「うんとん」と書いてあることがよくあり、[[明治]]初期の辞書である「[[言海]]」は、うどんはうんどんの略と記されている。
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| − | * [[室町時代]]に記された『[[尺素往来]]』に、「索麺は熱蒸し、截麦は冷濯い」という記述があり、截麦（切麦）が前身と考える説もあるが、その太さがより細く、冷やして食されていた事から、冷麦の原型とされている。切麦を温かくして食べる「温麦」と冷やして食べる「冷麦」は総じて'''うどん'''と呼ばれた<ref>後に、日本農林規格等により、うどんが区別されるようになった。</ref>。
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| − | いずれにせよ、現代の形の「うどん」は、江戸時代前期には全国的に普及して広く食べられるようになっていた。
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| − | ; 備考
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| − | * 現代の[[中華圏]]では、日本のうどんを「[[:zh:烏冬|烏冬]]」あるいは「烏龍麵」と表記するが、いずれも日本語の発音に基づく[[当て字]]であり、うどんそのものの起源・由来とは関係がない。
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| − | * 江戸時代中期までは、[[薬味]]は[[コショウ]]だった。江戸時代後期に[[トウガラシ]]栽培が軌道に乗るに連れ、その地位を奪い今日に至っている<ref>鈴木晋一 『たべもの噺』 平凡社、1986年、p.72.</ref>。
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| − | == 文化 ==
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| − | 日本におけるうどんの文化として、歴史的には蕎麦（蕎麦切り）よりうどんの方が古い。また、小麦の原産地は[[中央アジア]]から[[西アジア]]とされており、[[米作]]に向かない地域で耕作され発展している。「門前蕎麦」と同じく、[[参拝者]]などに対する「門前饂飩」として古い歴史を持った[[社寺]]にまつわる文化的なうどんが各地に存在している（[[加須うどん]]・[[吉田のうどん]]・[[伊勢うどん]]など）。
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| − | === 日本東西のうどん・そば文化 ===
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| − | おもに[[関西]]で好まれ、蕎麦が好まれる[[関東]]ではあまり好まれないとされるが、蕎麦＝[[東日本]]、うどん＝[[西日本]]とするのは正しくない。
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| − | 江戸時代前期の[[江戸]]の市中においては、まだ[[麺類]]としての蕎麦（蕎麦切り）が普及しておらず、[[蕎麦がき]]などの形で食べられていたことから、江戸でも麺類としては人気があったようである。蕎麦きりの元祖は[[信州そば]]であり（蕎麦切りの最古の記録は、[[天正]]2年（[[1574年]]）に[[木曽]]の[[定勝寺]]で落成祝いに蕎麦切りを振る舞ったというもの）、これが[[信濃国|信州]]から[[甲州街道]]や[[中山道]]を通して江戸に伝えられたものとされる。蕎麦きりが普及すると、蕎麦と蕎麦屋が独自の文化を育む母体となっていったこと、[[脚気]]防止のために[[冷害]]にも強い蕎麦が好まれたことなどの理由により、確かに、蕎麦が広がったことは事実であるが、現在の[[関東地方]]でも、[[武蔵野]]や[[群馬県]]を中心として、「[[武蔵野うどん]]」や「[[水沢うどん]]」をはじめとするうどん専門店も多い<ref>JR東日本「伝統を味わう武蔵野うどん」[http://www.jreast.co.jp/hachioji/ensen/archive/report_12.html] </ref>。実際、[[2004年]]（[[平成]]16年）度のうどんの生産量でも1位は日本全国に向けて宣伝をしている[[讃岐うどん]]の[[香川県]]だが、2位は[[埼玉県]]であり、群馬県もベスト5に入っている<ref>香川県庁のサイトより[http://www.pref.kagawa.jp/toukei/zuiji/udon/files/udondr04.xls]</ref>。これらの地域では[[二毛作]]による[[コムギ|小麦]]栽培が盛んで、日常的な食事であり、かけうどんや付け麺（もりうどん）にして食べられることが多い。
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| − | [[天正]]12年（[[1584年]]）に大坂で「砂場」という蕎麦屋が開業した記録があるなど、[[近畿地方]]でも早い時期から蕎麦が食べられており、蕎麦きりも普及していった。[[近畿地方]]では「そば屋」よりも「うどん屋」が多いが、[[京都]]では近隣の[[丹波国|丹波]]地方で蕎麦作りが盛んだったため蕎麦文化も根付いており、専門の「そば屋」も多い上に[[にしんそば]]は京都の名物ともなっている。「[[出石そば]]」をはじめとする近畿北部の蕎麦文化は、江戸時代に信州から導入されたものだという。讃岐を除く西日本の大部分の地域では、大阪や京都、福岡、鳴門など腰が弱めでつゆ（大阪ではつゆを[[出汁]]（[[だし]]）と呼ぶことがあるが、出汁とは昆布や鰹節からうまみを抽出したものであり、つゆは出汁に醤油やみりんなどの調味料を加えたものである。大阪など一部の地域で混同して呼ばれていることが見受けられる）を吸いやすい、柔らかい麺が好まれている（[http://wadaman.com/modules/column/index.php?content_id=26 柔肌の大阪うどん]より）。また、関西ではかやくご飯（炊き込み飯で、二番出汁を有効活用したもの）と一緒に供することも多く、うどんは吸い物の感覚として好まれている。一方、蕎麦はツユを吸わせて食べるようなものではないためこのようなつゆとの相性は良くないとされるが、関西のうどん屋や定食屋では慣れ親しんだうどんつゆで蕎麦を提供する店も見られる。
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| − | === 日本うどん学会 ===
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| − | {{Main|日本うどん学会}}
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| − | 讃岐うどんブームを発端に[[香川短期大学]]教授の三宅耕三らが[[2003年]]（平成15年）に設立した、うどんを食文化・[[栄養]]・[[産業]]などの様々な観点から研究する純粋に学術目的の団体。[[日本学術会議協力学術研究団体]]には登録していない。事務局（2017年1月時点）は[[四国大学短期大学部]] 植田研究室に置かれている。
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| − | === 日本三大うどん ===
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| − | 盛んな各地で、「日本三大うどん」とよばれるものを示しているところがあるが、日本うどん学会によれば、実際には存在せず、それぞれの地域が勝手に称しているに過ぎないものである。定義する機関や規定が存在しないためで、同学会でも定めていない。
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| − | 参考として様々な地域で言われている三大うどんとして、香川県の「讃岐うどん」、秋田県の「稲庭うどん」、[[長崎県]]の「五島うどん」、群馬県の「水沢うどん」、[[富山県]]の「氷見うどん」、[[愛知県]]の「きしめん」の計6種類が候補としてしばしばあげられている。
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| − | == 麺 ==
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| − | 麺は、小麦粉に2%から6%程度の[[塩]]を加えた生地から作られるのが一般的であるが、その理由は、小麦粉のグルテンを引き締め、生地の弾力性を増加させるためである。生地に加えた塩分の90%前後は、茹でる間に麺から失われる。ごく少数ながら全く塩を使わないで作られるものもある。
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| − | === 規格 ===
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| − | 乾麺については、[[日本農林規格]]の『乾めん類品質表示基準<ref name="hyouji">{{PDFlink|[http://www.caa.go.jp/foods/pdf/kijun_25_110930.pdf 乾めん類品質表示基準]}}</ref>』にて、小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地を帯状に細く切って乾燥させる製法で機械にて製造しているものは機械麺に分類し、長径<ref name="cho">丸麺では断面の直径、角麺では幅を指す。</ref>が1.7mm以上に成形したものとしている。また、長径<ref name="cho"/>1.3mm以上 - 1.7mm未満に成形したものは「[[ひやむぎ]]」の基準でもあるが、それを満たしている場合「細うどん」とも表示可能である<ref name="hyouji"/>。'''手延べうどん'''については、小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地に、でん粉や食用油または小麦粉を塗付して、よりをかけながら引き伸ばして乾燥、熟成させる製法で長径<ref name="cho"/>1.7mm以上の丸棒状または帯状に成形し、『[[#外部リンク|手延べ干しめんの日本農林規格]]』の詳細を満たしているものが該当する。
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| − | 生麺・茹で麺等（半生・冷凍麺等も含む）については[[#製麺法|製麺法]]を問わず『生めん類の表示に関する公正競争規約<ref name="nama">{{PDFlink|[http://www.jfftc.org/cgi-bin/data/bunsyo/A-14.pdf 生めん類の表示に関する公正競争規約]}}</ref>』にて、「この規約で「うどん」とはひらめん、ひやむぎ、[[そうめん]]その他名称のいかんを問わず小麦粉に水を加え練り上げた後製麺したもの、または製麺した後加工したものをいう」となっているので、この規約上「ひやむぎ」や「そうめん」も内包されており、狭義では「生麺・茹で麺タイプはうどんのみ存在する」とも解釈できる。しかし、別項にて「一般消費者に誤認されない名称に替えることができる」となっているため、それにより「ひやむぎ」や「そうめん」の名を使用することも認められている<ref>{{PDFlink|[http://www.jfftc.org/cgi-bin/data/bunsyo/A-14.pdf 生めん類の表示に関する公正競争規約]}}では一部特産品を除き「太さに関する具体的な数値による基準」や「形状に関する具体的な規定」を設けていないため、「うどん」「細うどん」「ひやむぎ」「素麺」等は見た目の形状や製造・販売業者の意向等により、一般消費者に誤認されない範囲で自由に選択して名付けられる。</ref>。
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| − | かつては製法の違い（[[麺棒]]や機械で生地を伸ばしてから切るか、細く丸めた生地を引いて伸ばすか等）、社会通念上も、細い麺の「細うどん」と「ひやむぎ」は明確に区別されていたが、現在では「うどん（細うどん）」と「ひやむぎ」の名前の区別は基準・規約に沿った上で取り扱う業者に委ねられているため、乾麺・生麺などにおいて曖昧となっている部分がある。
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| − | === 製法の一例 ===
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| − | * 1人分 小麦粉 260g（出来上がり750g）、[[水]]、食塩適宜
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| − | * 塩と水を混ぜる
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| − | * うどん粉を容器に入れ食塩水を少しずつ流し込んで混ぜ、固まる程になったらしばらく寝かせ、板の上に載せ棒で伸ばして細く切る<ref>[[軍隊調理法]];p382</ref>
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| − | === 製法による分類 ===
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| − | 一般的な製法には、'''手打ち'''と'''手延べ'''がある。製麺機による製造もこの2つの製法の中の何れかもしくは全工程を機械で行っているものである<ref name="daizen">{{Cite |和書 ||title = うどん大全 |date = 2006 |publisher = 旭屋出版 |isbn = 9784751105696 }}</ref>。
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| − | ; 手打ちうどん
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| − | : 小麦粉（一般的には中力粉）を水と食塩で練り上げた生地を練り、こねた後一定期間寝かせたのち、よく踏み、麺棒で平たく伸ばし最後に、包丁で切ったもの。よく踏むことでグルテンが成長しコシが出るのが特徴。包丁で切るため断面は四角になる。産地により食塩を入れないものも存在する。一部もしくは全ての工程を機械で行うことが可能で、機械で行ったものは“手打ち風うどん”と呼ばれる。
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| − | ; 手延べうどん
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| − | : 小麦粉（薄力粉が多い）を水と食塩で練り上げた生地を練りあげ後一定期間寝かせ、寝かした生地を2本の棒の両端に掛け何度も伸ばしたもの。伸ばす際、油を塗るものもある。細くてのど越しが良い麺が特徴。伸ばしの際、折れたり切れたりしないよう、コシがないのが一般的。伸ばして作るため断面は丸となる。練りには機械を用いるものも存在するが、伸ばす作業は人手によるものがほとんどである。この製法で作られるうどんは秋田の稲庭うどんや長崎の五島うどん、岡山の備中うどんが代表的な例である。
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| − | === 麺の状態による名称 ===
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| − | ; チルド麺（うどん玉）
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| − | : 生うどんを製麺後、熱湯で茹でることにより麺の熟成を止め、1食分ずつに分けたもの。丸くまとめるので「玉」と言われている（この「玉」という言葉は量の目安となり、「1玉、2玉」などという表現で使われる）。袋詰めにしたものは「ゆでうどん」としてスーパーや[[コンビニエンスストア|コンビニ]]などでも売られる。
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| − | : カップ入りや袋入りのインスタント製品には、茹でた後に、[[酢]]や[[エチルアルコール]]を[[保存料]]としてまぶし、[[真空包装]]にしたものもある。
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| − | ; 生うどん
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| − | : 製麺後そのまま、もしくは表面に粉をまぶして包装されたもの。食味に優れるが、麺の熟成度が時間と共に変化するため長期保存には向かない。少しでも熟成や[[酸化]]を抑えるべく、[[脱酸素剤]]といっしょに包装している場合もある。
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| − | ; 半生うどん
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| − | : 食べる直前に熱湯で茹で、湯切りの後に流水で締めて供するのが正統。小麦の専用品種の作付けが増加している。脱酸素剤といっしょに包装している場合が多い。
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| − | ; 干しうどん
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| − | : 一般的に「乾麺」と呼ばれる状態。細うどんに多い。製麺後に乾燥させて20cm内外の棒状に揃え、保存しやすくしたもの。
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| − | ; 冷凍うどん
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| − | : 熱湯で茹でた直後、急速冷凍したもの。一般的に麺類を凍らせると、凍結時に水分が膨張して分子構造が分断された状態となり食味に劣る。そこで茹で戻してからの弾力を得るため、冷凍うどんでは主に[[タピオカ]]などのデンプンが[[結着剤|ツナギ]]として使われる。
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| − | ; 油揚げ麺（フライ麺）などインスタント麺
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| − | : カップ入りや袋入りのインスタント製品は、[[油]]で揚げたり、[[フリーズドライ]]や茹でてから熱風乾燥したものが使われている。
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| − | === “コシ”について ===
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| − | '''コシ'''とは、柔らかくて張力のある状態をいう。すなわち、伸長度のこと<ref>{{Cite |和書 ||title = うどん大全 |date = 2006 |publisher = 旭屋出版 |isbn = 9784751105696 }}</ref>。食感の硬いものを'''“コシ”'''があると誤認識している場合がみうけられるが間違いであり、歯で噛んだ際に弾力のあるものが'''コシ'''である。
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| − | 讃岐うどんの場合、伸長度が1.7倍、例えば5cmのうどんを引っ張り8.5cm以上切れずに伸びる状態を'''“コシ”'''があるとしている。
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| − | 食品加工学研究者の三木英三（[[香川大学]]名誉教授）は、コシを「弾力性と粘りの両方がある状態」と定義。小麦粉に水と塩を加えてこねると、小麦粉に含まれる[[蛋白質]]のうち弾力性に富む[[グルテニン]]と、粘りが強い[[グリアジン]]が絡み合って[[グルテン]]の網目構造となり、コシを生み出すと分析している。讃岐うどんや[[稲庭うどん]]では強いコシが求められるが、関西や九州などコシが強くないうどんを好む地域・人も多い<ref>【探る】うどんのコシ こねて強く／二つのたんぱく質絡み合う『[[読売新聞]]』朝刊2018年3月15日（くらし面）</ref>。
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| − | == 料理 ==
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| − | 多種多様な料理が作られている。料理方法や食べ方による名称分類と、上にのせる具（[[加薬]]/種物/薬味）による名称分類が存在する。
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| − | === 料理方法や食べ方による種類 ===
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| − | 薬味や具は地域や店により様々なものが存在する。
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| − | [[File:Zaru Udon by kimishowota.jpg|thumb|ざるうどん]]
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| − | [[ファイル:Kakeudon.jpg|thumb|かけうどん]]
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| − | [[ファイル:Tukeudon.jpg|thumb|つけ汁うどん]]
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| − | ==== かけうどん・素うどん ====
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| − | {{Main|かけそば}}
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| − | 丼に入れたうどんに熱いつゆをかけたもの。主に関東では薬味（主に刻み葱）以外は入れず、具・種物を入れた場合それらは「かけうどん」とは呼ばれない。西日本（香川県を除く）では「素（す）うどん」と呼ばれ、[[とろろ昆布]]や薄切りの[[蒲鉾|かまぼこ]]など何かしらの具材が入ることが多い。
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| − | ==== ざるうどん ====
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| − | 茹でた麺を冷水で締めて、笊（ざる）などの器に盛ったもの。[[めんつゆ|つゆ]]に付けて食べる。「もりうどん」とも呼ばれるが、[[蕎麦#ざる蕎麦／盛り蕎麦|ざるそば]]と同様に刻み海苔の有無で区別される場合もある。
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| − | | |
| − | ==== ぶっかけうどん ====
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| − | 茹でた麺を湯きりして器に盛り、[[醤油#醤油の主な種類|生醤油]]や少量のつゆをかけて食べる。具は様々であり、具材名を冠して「肉ぶっかけ」などと呼ばれることがある。
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| − | ==== 釜揚げうどん ====
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| − | {{Main|釜揚げうどん}}
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| − | 茹であげた麺を水で締めない状態で、つゆにつけたり、生醤油を直接かけたりして食べる。麺に[[生卵]]を和えたものは「釜玉うどん」と呼ばれる。
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| − | また、一度水で締めた麺を湯に浸かった状態で供するものは「湯だめうどん」という。
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| − | ==== つけ汁うどん ====
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| − | {{Main|つけ汁うどん}}
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| − | 茹でた麺を器に盛り、[[豚肉]]や[[きのこ]]などを煮込んだ汁につけて食べる。「つけうどん」「汁つけうどん」とも呼ばれる。
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| − | | |
| − | ==== 煮込みうどん ====
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| − | {{Main|煮込みうどん}}
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| − | つゆの中で麺を煮込んだもの。
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| − | ==== 焼きうどん ====
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| − | {{Main|焼きうどん}}
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| − | 麺を[[炒める|炒めて]]調理したもの。
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| − | === 上にのせる具（加薬/種物/薬味）による種類 ===
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| − | ==== きつねうどん ====
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| − | {{Main|きつね (麺類)}}
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| − | [[ファイル:Kitsune udon 060916.jpg|thumb|きつねうどん]]
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| − | 甘く煮た[[油揚げ]]を載せたもの。地域により、「けつね」、「しのだ」とも呼ばれる。近畿地方では「きつね＝油揚げの乗ったうどん」のことであるため、「きつねうどん」という表現はあまり用いられない。
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| − | | |
| − | ==== きざみうどん ====
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| − | 細く刻んで油抜きした[[油揚げ|薄揚げ]]を載せたもの。通常、薄揚げに味付けはされていない。近畿地方では「きつね」とは別メニューとして供される。
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| − | | |
| − | ==== 月見うどん ====
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| − | かけうどんに生卵を落としたもの。[[鶏卵|卵]]の卵白（白身）を雲、卵黄（黄身）を月に見立てたことから月見と呼ぶ。夜空に見立てた[[海苔]]を敷く場合もある。
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| − | ==== 山かけうどん ====
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| − | [[山芋]]などのすりおろしをのせたもの。ぶっかけ・冷やしなどの種類もある。生卵や刻み海苔をのせることも多い。地域によっては「とろろうどん」とも呼ばれる。
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| − | ==== とじうどん ====
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| − | 「卵（玉子）とじうどん」ともいう。丼の表面を半熟の卵で綴じたもの。[[鶏肉]]も使用し親子丼の頭と同じものを載せたものは「親子うどん」とも呼ぶ。
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| − | ==== 天ぷらうどん ====
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| − | [[ファイル:Udon-M1336.jpg|thumb|天ぷらうどん]]
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| − | [[天ぷら]]（エビやイカなど）、あるいは[[かき揚げ]]を載せたもの。特に断りのない限り、一般のそば屋ではエビの天ぷら、立ち食い店ではかき揚げが用いられる。かき揚げを使用したものは「かき揚げうどん」と呼ぶ事もある。関西地方の立ち食い店では、具材のほとんど入らない「天ぷら」と、野菜中心の「かき揚げ」の二種が用意されていることも多い。また、[[薩摩揚げ]]を載せたものを天ぷらうどんと称する地域もある<ref>[http://udon.mu/maruten 丸天うどん：福岡県：うどんミュージアム：閲覧日2017年1月12日]</ref>。
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| − | ==== たぬきうどん ====
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| − | {{Main|たぬき (麺類)}}
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| − | 地域により大幅に具材が変わってしまう。関東近郊では[[天かす]]（揚げ玉）を散らしたものを指し、京都においては、細切りの油揚げを載せてから、[[餡掛け|くずあん]]を掛けておろし生姜を添えたものを指し、金沢では「いなりあんかけうどん」となる。大阪では「はいからうどん」と呼ぶ事もあるが、葱や天かすを無料トッピングとして提供している店舗も多いため（北部九州地方も同様）、素うどんのバリエーションとして認識されている場合もある。大阪や神戸などで「たぬき」と言えば、きつね（うどん）の麺をそばに変えたものを指すのが一般的である。
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| − | ==== 力うどん （ちからうどん） ====
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| − | [[File:Chikara udon by yoppy in Shibuya, Tokyo.jpg|thumb|力うどん]]
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| − | [[餅]]が入ったもの。他の具と組み合わされる場合も多い。[[近畿地方]]での呼び方の「かちんうどん」「かっちんうどん」とは、「餅」を指す[[女房言葉]]から。通常は焼き餅が乗せられることが多い。
| |
| − | | |
| − | ==== かやくうどん・五目うどん・おかめうどん ====
| |
| − | 「たねもの」・「かやく」と呼ばれる具を数種類入れたもの。具は、[[鳴門巻き|なると]]、[[ホウレンソウ|ほうれん草]]、鶏肉など様々で、「五目うどん」とも呼ばれる。特に具の種類の多いもの（8種類以上）については、東京や西日本の一部地域で「おかめうどん」（[[囲碁#囲碁に由来する慣用表現|おかめ八目]]に由来）と呼ばれることもある。おかめうどんは元々東京の太田庵が発祥で本来はそばのメニューであり、[[マツタケ|松茸]]や[[ゆば|湯葉]]、かまぼこ等の具がおかめの顔に見立てて配置されている。現在ではかまぼこ以外の具は省略されるか別の食材に置き換えられることが多い。具のことを関西では「[[加薬]]（かやく）」と呼ぶことが多い。関東では具の入ったものを「種物（たねもの）」と呼ぶ。
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| − | | |
| − | ==== 卓袱（しっぽく）うどん ====
| |
| − | 上記の五目うどんに似るが、地域によって具・出汁など内容が異なる。香川・京都などに多く、[[山形市|山形]]にも「しっぽく」が訛ったと推定される「すっぽこうどん」がある。京都の卓袱うどんは、[[シイタケ|しいたけ]]の煮付け、かまぼこ、ゆば、[[麩|板麩]]、[[ミツバ|三葉]]などを載せたもの。香川では、冬のメニューともなっている。元々は江戸時代に[[卓袱料理]]の影響を受けて京阪地区で考案された<ref>[http://www.nichimen.or.jp/index.html 日本麺類業団体連合会ホームページ・そばの散歩道] - [http://www.nichimen.or.jp/zatsugaku/47_01.html しっぽく]</ref><ref>[http://www.nihonjiten.com/data/40618.html 日本辞典・卓袱うどん]</ref>。
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| − | | |
| − | ==== あんかけうどん ====
| |
| − | つゆに[[くず粉]]や[[片栗粉]]などを入れ、とろみをつけた[[餡掛け|餡]]（あん）をかけたもの。京都では細切りの油揚げを載せて、くずあんを掛け、おろし生姜を添えたものを「たぬきうどん」と呼ぶが、そこから油揚げを除いた物のことを「あんかけうどん」呼ぶ。また、餡に溶き卵を混ぜたものを「けいらんうどん」と呼ぶ。
| |
| − | | |
| − | ==== おだまきうどん ====
| |
| − | [[茶碗蒸し]]の材料に麺を入れたもの。うどん入り茶碗蒸しを「おだまき蒸し」と言うのに対し、こちらはあくまで麺が主体である。「おだまき」は「小田巻」と漢字で書かれることが多いが、玉が麻糸を空洞の玉のように巻いた様に似ていることから「苧環<ref>麻糸を紡ぐ時に使った糸巻き（糸車）のこと</ref>」と名付けられたという説もある。高価な品だったが、[[大正]]期までは大阪で盛んに供された。しかし手間がかかることが嫌われ、現在では正規のメニューに載せている店は非常にまれである。
| |
| − | | |
| − | ==== カレーうどん ====
| |
| − | [[File:Curry udon, at Wakashachiya.jpg|thumb|200px|「[[若鯱家]]」で提供されている[[名古屋カレーうどん]]]]
| |
| − | '''カレーうどん'''・'''カレー南蛮うどん'''（地方によっては'''カレーなんば'''）と呼び、蕎麦の「[[蕎麦#南蛮蕎麦|カレー南蛮]]」と同様の料理である。だし汁にカレー粉を加えて[[カレー]]風味にしたものや、だし汁で延ばした和風カレーをつゆとして用いたもの、あるいは茹でた麺に[[カレーライス]]用のカレーを直接ないし温かい麺つゆと共に掛けたものなど多彩である。
| |
| − | | |
| − | 全国的に一般的なものは、鰹節など、うどん全般に使用される和風だしのつゆをベースに、カレー粉を溶き、片栗粉でとろみをつけたスープを、うどんにかけたものが多い<ref name="大竹敏之2012">{{Citation |和書 |title=名古屋メン |publisher=[[リベラル社]] |author=[[大竹敏之]] |date=2012-06-03 |isbn=978-4434166655 |pages=68-69}}</ref>。
| |
| − | | |
| − | [[昭和]]10年頃は、カレーライスより盛んに食べられており、各社から「南蛮カレー粉」が発売されていた<ref>[http://www5a.biglobe.ne.jp/~yk4413/kare-sangyosi.html カレー産業]</ref>。地域により具材、調理法が異なりバリエーションが多い。南蛮は、かつお節などの出汁を使用し長ネギを入れたカレー風味のつゆを使用したもの（南蛮はネギなどを表す場合があった）で、カレー南蛮が古くから食べられていたが、これと同様の味付けと調理を行う。「冷やし」もあり、地方では[[名古屋カレーうどん]]・[[豊橋カレーうどん]]など、[[町おこし]]のための独自料理など種類や独自名称も多い。
| |
| − | <!--各地ご当地グルメなどは各項目で記述する
| |
| − | 愛知県[[豊橋市]]の「[[豊橋カレーうどん]]」は、自家製麺で、最下層に[[米飯]]、その上層に[[とろろ]]、その上層に麺を加え最後にカレーだしをかけたもので、同市の主要農産品である[[うずら]]の卵を使う。
| |
| − | 名古屋では鶏がらスープ（または鰹だし）に[[カレー]][[ルー (食品)|ルー]]で味付けととろみをつけ、肉は豚肉。
| |
| − | 京都では青葱（九条ネギ、薬味としての小口切りではなく、斜め切りを出汁とともに煮る）、大阪では玉葱（泉南名産）を入れるのが主流。京都の店の多くは肉カレーの他、きつねカレー、かしわカレーの三種類を揃えている。
| |
| − | 関西では昆布だしと薄口醤油を基本としたつゆにカレー粉を入れ、片栗粉ないしは小麦粉でとろみをつける。炒りが強いため色は濃く、肉は[[牛肉]]が主。
| |
| − | === 冷やしカレーうどん ===
| |
| − | 醤油メーカーやカレーメーカーからレトルト食品が多く発売されている。夏季、各地で食べられる事が多い。だし汁とカレー粉で作るカレー出汁のスープには、トロリとする片栗粉を入れない場合が多い。
| |
| − | -->
| |
| − | {{Commonscat|Curry udon|カレーうどん}}
| |
| − | | |
| − | ==== 鴨南蛮・鶏南蛮・かしわうどん ====
| |
| − | 「[[鴨南蛮|南蛮]]」の麺を、うどんとしたもの。地域によっては「鴨南蛮」「かもなんば」という名前で鶏肉が用いられる例もしばしば見られる。白ネギの流通が少なかった西日本では、青ネギの斜め切りが用いられることも多い。
| |
| − | | |
| − | ==== 肉うどん ====
| |
| − | [[ファイル:Nikuudon.jpg|thumb|肉うどん]]
| |
| − | [[牛肉]]、[[豚肉]]を甘辛く煮たものを具にしたもの。吉田のうどんでは主に[[馬肉]]を用いる。
| |
| − | | |
| − | 一般的には薄切り肉（細切れ肉）を用いるが、[[北九州市]]（主に[[小倉北区]]・[[小倉南区]]）では、「'''どきどきうどん'''」（どぎどぎうどん）と呼ばれる、牛ほほ肉・牛すじ肉の角切りを用いた肉うどんが存在する<ref>{{Cite news|url=http://www.nishinippon.co.jp/nnp/item/102868|title=小倉発祥の味博多に浸透中 どきどきうどん 出店相次ぐ 店ごとに個性「癖になる」|newspaper=西日本新聞|date=2009-06-17|archiveurl=https://web.archive.org/web/20090619105454/http://www.nishinippon.co.jp/nnp/item/102868|archivedate=2009-06-19|accessdate=2017-11-17}}</ref>。
| |
| − | | |
| − | === その他の食べ方 ===
| |
| − | ; [[鍋焼きうどん]]
| |
| − | : [[土鍋]]を用いた煮込みうどん。通常は天ぷら、卵、かまぼこ、鶏肉、野菜など多種類の具材が用いられる。
| |
| − | ; [[味噌煮込みうどん]]
| |
| − | : 汁が味噌仕立てであり、土鍋などで煮込んだ料理。[[豆味噌]]を用いたものは[[名古屋めし|愛知県の郷土料理]]とされている。また、その他各地でもその地域特有の味噌を用いたものが提供され、それらは'''田舎煮込みうどん'''・'''田舎風味噌煮込みうどん'''などと呼ばれることもある。
| |
| − | [[File:2014-12-23 Himeji-chanpon yaki (姫路ちゃんぽん焼き).jpg|thumb|240px|right|姫路[[ちゃんぽん焼き]]（うまいもん横丁）]]
| |
| − | ; [[焼きうどん]]
| |
| − | : [[焼きそば]]風の料理。
| |
| − | ; [[ちゃんぽん焼]]
| |
| − | : [[姫路市]]発祥のご当地グルメで「[[焼きうどん]]」と「[[焼きそば]]」がミックスされたもの<ref name="himeji-meibutu">[http://bjtp.tokyo/himeji-meibutu/ 大日本観光新聞]</ref>。太さの違う[[麺]]が合わさった食感は新感覚として[[テレビ番組]]で幾度か取り上げられた<ref name="hakkaku">[http://hakkaku88.co.jp/wp/press ㈱八角 - うまいもん横丁のちゃんぽん焼きが「関ジャニ∞横山君が選ぶ最も食べたいご当地うどん」に。]</ref>。
| |
| − | ; [[うどんすき]]
| |
| − | : [[寄せ鍋]]風の料理であるが、メインが麺である。近畿地方でよく食べられる。
| |
| − | ; 揚げうどん
| |
| − | : 揚げ蕎麦のように揚げたもので、[[ビール]]のつまみや[[スナック菓子]]として食べる事が多い。
| |
| − | ;[[サラダ]]
| |
| − | :野菜と合わせてドレッシングを掛けることでサラダにされることもある。
| |
| − | [[皿うどん]]は、名称に「うどん」とあるが、うどんを使用しない麺料理である。
| |
| − | | |
| − | == 日本国外 ==
| |
| − | [[欧米]]などの[[日本食ブーム]]によって、[[日本料理|日本食レストラン]]のみならず、[[レトルト]]や冷凍麺が[[スーパーマーケット]]等で販売されはじめており[[家庭料理]]としても一般的になりつつある。
| |
| − | | |
| − | [[香港]]では「{{Lang|zh|烏冬麵}}」と書いて、[[広東語]]読みで「ウードンミン」と発音する。香港の日本料理店で使われ始めた表記だが、現在では[[中国大陸]]でもみかける表記となっている。他に「{{Lang|zh|烏龍麵}}」という表記が使われる場合もあるが、これでは読みが「ウーロンミン」と訛る。[[烏龍茶]]との関連はない。
| |
| − | | |
| − | [[台湾]]では{{Lang|zh|烏龍麵}}、もしくは{{Lang|zh|烏龍湯麵}}という名称で親しまれている。スープはやや現地化されているが、基本的には日本のものと大差はない。
| |
| − | | |
| − | [[大韓民国|韓国]]では20世紀前半の日本統治の経緯から、現在でも日本式のものが{{Lang|ko|우동}}（ウドン・udong）の呼び名で知られ、韓国人の好きな日本料理の三番目に位置している<ref>NHK放送文化研究所「日韓市民意識調査」『放送研究と調査』2010年11月号</ref>が、だし汁にコショウが入っているのが普通で、味は似て非なるものが多い。一方、[[釜山広域市|釜山]]周辺では日本と同様のだし汁ベースのものが有る（しかしキムチが盛られている）。日本式以外にも[[カルグクス]]という手打ち麺がある。
| |
| − | | |
| − | [[ベトナム]]の[[ホイアン]]には「カオラウ」（{{Lang|vi|cao lầu}}）という小麦を原料とする太麺の料理があり、[[17世紀]]前半の[[朱印船]]貿易時代の[[伊勢商人]]が持ち込んだ伊勢うどんをルーツとするという説がある。
| |
| − | | |
| − | [[ハワイ州|ハワイ]]は、明治から昭和初期にかけて多くの日本人の移民先となっており、[[サイミン]]と呼ばれる麺料理が存在する。現在では[[中華麺]]が用いられるが、だしの味は明らかに和風であり、日本人を中心とした各国の移民たちの交流の中で形成されていった料理であると考えられている。
| |
| − | | |
| − | [[パラオ]]は、戦前に日本の[[委任統治]]を受けていた事により、UDONと称する麺料理がある。日本のものと同様の醤油味だが、[[沖縄そば]]の影響（過去、沖縄からの移民が多かったため）か、汁は少なめで、また現地で入手しやすい[[スパゲッティ]]の麺が使われている点に大きな特徴がある。
| |
| − | | |
| − | 2009年に日本を訪れた外国人旅行者を対象に[[国際観光振興機構|日本政府観光局]]が行った調査では、日本を訪れた外国人観光客が特に満足した食事のアンケートで[[寿司]]、[[ラーメン]]、[[刺し身]]、[[天ぷら]]に次いで5位であり、[[蕎麦]]は7位であった<ref>[http://bizmakoto.jp/makoto/articles/1007/27/news070.html ITmedia] 外国人観光客に聞く、満足した日本食はナニ？</ref>。
| |
| − | | |
| − | == 代表的なうどんの写真 ==
| |
| − | {{Gallery
| |
| − | |ファイル:Udon 1.jpg|海老の天ぷらうどん
| |
| − | |ファイル:Chikara udon by yoppy in Shibuya, Tokyo.jpg|力うどん
| |
| − | |ファイル:odenudon.jpg|丸天うどん
| |
| − | |ファイル:kishimen.jpg|ざるきしめん
| |
| − | |ファイル:tsukimiudon.jpg|月見うどん
| |
| − | |ファイル:Hand-made kudzu udon by hirotomo.jpg|葛うどん
| |
| − | |ファイル:kenchinwithmochi.jpg|けんちんうどん
| |
| − | |ファイル:Ise udon by hirotomo.jpg|伊勢うどん
| |
| − | }}
| |
| − | | |
| − | == 統計一覧 ==
| |
| − | === 各都道県ごとの消費量および店舗数の統計データ ===
| |
| − | * 2014年総務省の家計調査より、都道府県別うどん・そば消費量ランキング（数値は2012年〜2014年の平均値）
| |
| − | * 各項目10位までの都道府県までのデータを掲載。
| |
| − | * 消費量は1世帯あたりの年間消費金額として算出。
| |
| − | * 表の項目欄の▲▼を押すと押した項目での順位に入れ替わります。
| |
| − | | |
| − | {| class="wikitable sortable mw-datatable" style="text-align:left; line-height:1.7em; font-size:100%;"
| |
| − | |-style="line-height:1.6em; white-space:nowrap"
| |
| − | !都道府県
| |
| − | !順位
| |
| − | !1世帯あたり消費額
| |
| − | !順位
| |
| − | !店舗総数
| |
| − | !順位
| |
| − | !人口10万人当たり店舗数
| |
| − | !class="unsortable"|代表的な郷土うどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|37}}'''[[香川県]]'''
| |
| − | |1
| |
| − | |12,570円
| |
| − | |14
| |
| − | |630
| |
| − | |1
| |
| − | |63.96軒
| |
| − | |讃岐うどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|05}}'''[[秋田県]]'''
| |
| − | |2
| |
| − | |9,981円
| |
| − | |44
| |
| − | |118
| |
| − | |43
| |
| − | |11.24軒
| |
| − | |稲庭うどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|06}}'''[[山形県]]'''
| |
| − | |3
| |
| − | |7,970円
| |
| − | |26
| |
| − | |308
| |
| − | |8
| |
| − | |26.99軒
| |
| − | |ひっぱりうどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|10}}'''[[群馬県]]'''
| |
| − | |4
| |
| − | |7,460円
| |
| − | |8
| |
| − | |856
| |
| − | |2
| |
| − | |43.15軒
| |
| − | |水沢うどん・桐生うどん・ひもかわ・おっきりこみ
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|26}}'''[[京都府]]'''
| |
| − | |5
| |
| − | |7,103円
| |
| − | |15
| |
| − | |562
| |
| − | |16
| |
| − | |21.48軒
| |
| − | |卓袱うどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|19}}'''[[山梨県]]'''
| |
| − | |6
| |
| − | |7,059円
| |
| − | |25
| |
| − | |312
| |
| − | |4
| |
| − | |36.84軒
| |
| − | |吉田のうどん・ほうとう
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|20}}'''[[長野県]]'''
| |
| − | |7
| |
| − | |6,788円
| |
| − | |16
| |
| − | |486
| |
| − | |13
| |
| − | |22.90軒
| |
| − | |おしぼりうどん・おにかけ
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|11}}'''[[埼玉県]]'''
| |
| − | |8
| |
| − | |6,716円
| |
| − | |2
| |
| − | |1581
| |
| − | |14
| |
| − | |21.95軒
| |
| − | |加須うどん・武蔵野うどん・冷汁うどん・煮ぼうとう
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|23}} '''[[愛知県]]'''
| |
| − | |9
| |
| − | |6,691円
| |
| − | |3
| |
| − | |1416
| |
| − | |23
| |
| − | |19.03軒
| |
| − | |きしめん・味噌煮込みうどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|09}}'''[[栃木県]]'''
| |
| − | |10
| |
| − | |6,576円
| |
| − | |13
| |
| − | |676
| |
| − | |5
| |
| − | |34.04軒
| |
| − | |耳うどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|28}}'''[[兵庫県]]'''
| |
| − | |11
| |
| − | |6,559円
| |
| − | |9
| |
| − | |781
| |
| − | |34
| |
| − | |14.05軒
| |
| − | |
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|16}}'''[[富山県]]'''
| |
| − | |12
| |
| − | |6,472円
| |
| − | |28
| |
| − | |289
| |
| − | |9
| |
| − | |26.86軒
| |
| − | |氷見うどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|17}}'''[[石川県]]'''
| |
| − | |15
| |
| − | |6,367円
| |
| − | |20
| |
| − | |351
| |
| − | |7
| |
| − | |30.29軒
| |
| − | |小松うどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|36}}'''[[徳島県]]'''
| |
| − | |19
| |
| − | |6,063円
| |
| − | |32
| |
| − | |252
| |
| − | |6
| |
| − | |32.73軒
| |
| − | |鳴門うどん・たらいうどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|27}}'''[[大阪府]]'''
| |
| − | |27
| |
| − | |5,713円
| |
| − | |4
| |
| − | |1341
| |
| − | |31
| |
| − | |15.15軒
| |
| − | |かすうどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|14}}'''[[神奈川県]]'''
| |
| − | |21
| |
| − | |5,993円
| |
| − | |5
| |
| − | |1185
| |
| − | |36
| |
| − | |13.05軒
| |
| − | |
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|22}}'''[[静岡県]]'''
| |
| − | |22
| |
| − | |5,901円
| |
| − | |10
| |
| − | |760
| |
| − | |17
| |
| − | |20.41軒
| |
| − | |
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|18}}'''[[福井県]]'''
| |
| − | |24
| |
| − | |5,834円
| |
| − | |23
| |
| − | |314
| |
| − | |3
| |
| − | |39.50軒
| |
| − | |
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|13}}'''[[東京都]]'''
| |
| − | |36
| |
| − | |5,408円
| |
| − | |1
| |
| − | |2901
| |
| − | |15
| |
| − | |21.81軒
| |
| − | |武蔵野うどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|12}}'''[[千葉県]]'''
| |
| − | |38
| |
| − | |5,245円
| |
| − | |6
| |
| − | |1012
| |
| − | |29
| |
| − | |16.34軒
| |
| − | |
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|40}}'''[[福岡県]]'''
| |
| − | |41
| |
| − | |4,987円
| |
| − | |7
| |
| − | |996
| |
| − | |21
| |
| − | |19.57軒
| |
| − | |博多うどん
| |
| − | |-
| |
| − | |{{Display none|45}}'''[[宮崎県]]'''
| |
| − | |45
| |
| − | |4,375円
| |
| − | |29
| |
| − | |284
| |
| − | |10
| |
| − | |25.36軒
| |
| − | |魚うどん
| |
| − | |-
| |
| − | |}
| |
| − | | |
| − | === うどん用小麦の作付面積 ===
| |
| − | {| class="wikitable sortable mw-datatable" style="text-align:left; line-height:1.7em; font-size:100%;"
| |
| − | |+うどん用小麦の作付面積（2005年）<ref name="daizen" />
| |
| − | |-style="line-height:1.6em"
| |
| − | !class="unsortable" style="white-space:nowrap"|順位
| |
| − | !class="unsortable" style="white-space:nowrap"|うどん用小麦品種銘柄
| |
| − | !class="unsortable" style="white-space:nowrap"|主な産地
| |
| − | !class="unsortable" style="text-align:right" |作付面積（単位:ha）
| |
| − | |-
| |
| − | |style="text-align:center"|1
| |
| − | |{{Display none|ほくし}}'''ホクシン'''
| |
| − | |北海道
| |
| − | |style="text-align:right"|100,847
| |
| − | |-
| |
| − | |style="text-align:center"|2
| |
| − | |{{Display none|のうり}}'''農林61号'''
| |
| − | |茨城ほか16府県
| |
| − | |style="text-align:right"|39,305
| |
| − | |-
| |
| − | |style="text-align:center"|3
| |
| − | |{{Display none|しろが}}'''シロガネコムギ'''
| |
| − | |石川ほか7県
| |
| − | |style="text-align:right"|18,931
| |
| − | |-
| |
| − | |style="text-align:center"|4
| |
| − | |{{Display none|チクゴ}}'''チクゴイズミ'''
| |
| − | |山口ほか8県
| |
| − | |style="text-align:right"|12,804
| |
| − | |-
| |
| − | |style="text-align:center"|5
| |
| − | |{{Display none|なんぶ}}'''ナンブコムギ'''
| |
| − | |青森ほか5県
| |
| − | |style="text-align:right"|2,948
| |
| − | |-
| |
| − | |style="text-align:center"|6
| |
| − | |{{Display none|しらね}}'''シラネコムギ'''
| |
| − | |宮城、長野
| |
| − | |style="text-align:right"|2,294
| |
| − | |-
| |
| − | |style="text-align:center"|7
| |
| − | |{{Display none|ねばり}}'''ネバリゴシ'''
| |
| − | |青森、岩手、秋田、山形
| |
| − | |style="text-align:right"|1,714
| |
| − | |-
| |
| − | |style="text-align:center"|8
| |
| − | |{{Display none|いわい}}'''イワイノダイチ'''
| |
| − | |栃木、岐阜、愛知、福岡
| |
| − | |style="text-align:right"|1,396
| |
| − | |-
| |
| − | |style="text-align:center"|9
| |
| − | |{{Display none|あやひ}}'''あやひかり'''
| |
| − | |埼玉、三重
| |
| − | |style="text-align:right"|1,360
| |
| − | |-
| |
| − | |style="text-align:center"|10
| |
| − | |{{Display none|にしほ}}'''ニシホナミ'''
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| − | |福岡
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| − | |style="text-align:right"|1,355
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| − | |-
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| − | |style="text-align:center"|11
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| − | |{{Display none|ほろし}}'''ホロシリコムギ'''
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| − | |北海道
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| − | |style="text-align:right"|1,241
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| − | |-
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| − | |style="text-align:center"|12
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| − | |{{Display none|ほろし}}'''さぬきの夢2000'''
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| − | |香川
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| − | |style="text-align:right"|1,235
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| − | |-
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| − | |style="text-align:center"|13
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| − | |{{Display none|つるぴ}}'''つるぴかり'''
| |
| − | |群馬
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| − | |style="text-align:right"|1,139
| |
| − | |-
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| − | |style="text-align:center"|14
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| − | |{{Display none|きたか}}'''キタカミコムギ'''
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| − | |青森、岩手
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| − | |style="text-align:right"|1,098
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| − | |-
| |
| − | |style="text-align:center"|15
| |
| − | |{{Display none|きたも}}'''きたもえ'''
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| − | |北海道
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| − | |style="text-align:right"|897
| |
| − | |-
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| − | |style="text-align:center"|16
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| − | |{{Display none|きぬの}}'''きぬの皮'''
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| − | |茨城、群馬
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| − | |style="text-align:right"|862
| |
| − | |-
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| − | |style="text-align:center"|17
| |
| − | |{{Display none|ふくさ}}'''ふくさやか'''
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| − | |滋賀、広島
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| − | |style="text-align:right"|772
| |
| − | |-
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| − | |style="text-align:center"|18
| |
| − | |{{Display none|たいせ}}'''タイセツコムギ'''
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| − | |北海道
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| − | |style="text-align:right"|396
| |
| − | |-
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| − | |style="text-align:center"|19
| |
| − | |{{Display none|しらさ}}'''シラサギコムギ'''
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| − | |岡山、徳島
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| − | |style="text-align:right"|386
| |
| − | |-
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| − | |style="text-align:center"|20
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| − | |{{Display none|しゆよ}}'''しゅんよう'''
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| − | |長野
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| − | |style="text-align:right"|368
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| − | |-
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| − | |}
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| − | == その他 ==
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| − | [[蕎麦]]も提供している店舗では、麺の加工や茹での工程でそば粉が付着するおそれがあり、そばの[[アレルギー物質]]を摂取する可能性があるため、その旨の注意表示を掲げる店舗もある（[[そばアレルギー]]参照）。
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| − | * でんぷんうどん
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| − | : [[北海道]]の農村地域では、小麦ではなく、[[ジャガイモ]]より精製された[[デンプン]]を用いた麺を用いたものが郷土料理となっている。白く透き通った麺で、強い弾力が特徴である。
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| − | : [[留寿都村]]では、でんぷんうどんの製麺が製造・販売され、提供する店舗もある。
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| − | * [[倶知安町]]では、家庭で食されていたものを地元名産の「ジャガイモ#男爵薯（だんしゃくいも）|男爵」を使用し、[[豪雪うどん]]と名づけられ、店舗で提供されている。
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| − | == 脚注 ==
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| − | {{Reflist|2|}}
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| − | {{脚注ヘルプ}}
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| − | {{reflist}}
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| − | == 関連項目 ==
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| − | * [[:en:Udon|Udon]]
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| − | * [[ラグマン]] - 中央アジア全域で広く食べられている麺類である。麺は伸ばして作る手延べ麺。
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| − | * [[ヌードルハラスメント]]
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| − | | |
| − | == 外部リンク ==
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| − | {{Commonscat|Udon}}
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| − | {{Wiktionary|うどん}}
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| − | * {{PDFlink|[http://www.kanmen.com/standard/01_dnjas.pdf 乾めん類の日本農林規格]}}
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| − | * {{PDFlink|[http://www.maff.go.jp/j/jas/hyoji/pdf/kijun_25.pdf 乾めん類品質表示基準]}}
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| − | * {{PDFlink|[http://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0001092.html 手延べ干しめんの日本農林規格]}}
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| − | * {{PDFlink|[http://www.jfftc.org/cgi-bin/data/bunsyo/019.pdf 生めん類の表示に関する公正競争規約]}}
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| − | * [http://udongakukai.sakura.ne.jp/ 日本うどん学会] - 公式サイト
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| | + | 饂飩。小麦粉を食塩水と練り合せ，線状に切出しためんの一種。製品としては乾燥した干しうどん，生うどん，ゆでて玉にした玉うどんなどがある。1日の食事が2回であった頃，[[点心]]として用いられたが，もとは大和朝時代 (8世紀) に中国から輸入された唐菓子の一種，こん飩 (こんとん) から発したものらしい。平安・鎌倉時代に発達し，[[あつもの]]に次いでよく用いられ，江戸時代初期に出た『料理物語』にはうどんとして，その製法も詳しく書かれている。ひもかわ，きしめん，冷麦，そうめんもめんの太さが違うだけで，材料と製法はほぼうどんと同様である。 |
| | + | |
| | {{麺}} | | {{麺}} |
| − | {{Normdaten}} | + | {{テンプレート:20180815sk}} |
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| | {{DEFAULTSORT:うとん}} | | {{DEFAULTSORT:うとん}} |
