うどん
饂飩。小麦粉を食塩水と練り合せ，線状に切出しためんの一種。製品としては乾燥した干しうどん，生うどん，ゆでて玉にした玉うどんなどがある。1日の食事が2回であった頃，点心として用いられたが，もとは大和朝時代 (8世紀) に中国から輸入された唐菓子の一種，こん飩 (こんとん) から発したものらしい。平安・鎌倉時代に発達し，あつものに次いでよく用いられ，江戸時代初期に出た『料理物語』にはうどんとして，その製法も詳しく書かれている。ひもかわ，きしめん，冷麦，そうめんもめんの太さが違うだけで，材料と製法はほぼうどんと同様である。
