タリアテッレ

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マエストリ　タリアテッレ
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tagliatelle bolognese

タリアテッレ（Tagliatelle, タッリャテッレ、タッギャテッレ）はイタリア北部で用いられるパスタの一種である[1] 。細長いリボン状で厚さ1ミリメートル、幅は8ミリメートルほど。イタリア語 tagliare（切る）の派生語[1]。

ボローニャではミートソースであえるのが定番。

イタリアの中南部においてはこのタイプの麺をフェットゥチーネと呼ぶ。両者は基本的に違いはないが、フェットゥチーネと比してタリアテッレは若干薄く、幅も狭い[1]。タリアテッレより少し細い麺をタリエリーニと言う。

脚注

  1. ↑ 1.0 1.1 1.2 日仏料理協会編 『フランス 食の事典（普及版）』 株式会社白水社、2007年、472頁。ISBN 978-4-560-09202-6。 


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