中国野菜
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中国野菜(ちゅうごくやさい)は、中国原産、または中国で大きく品種改良されて、栽培されている野菜。中国料理の材料として、また、外国の消費嗜好に合うものは、新しい食材として、海外でも栽培されている。日本では20世紀以降に導入されたものをいい、日中国交正常化後の1970年代以降に広まったものが多い。
主な品種
- タアサイ(英: Tatsoi)
- 漢字で塌菜。アブラナ科。キサラギナともいう。
- セリホン
- 漢字で雪里蕻。アブラナ科。カラシナの一種で雪菜ともいう。
- サイシン
- 漢字で菜心。アブラナ科。アブラナの一種。
- コウサイタイ
- 漢字で紅菜苔。アブラナ科。アブラナの一種。
- ヒユナ
- 漢字で莧菜。ヒユ科。ハゲイトウの食用品種。
- 紅心大根
- アブラナ科。
- 紅丸大根
- アブラナ科。赤蕪の一種。
- キンサイ
- 漢字で芹菜。セリ科。中国セロリ、スープセロリともいう。
- エンツァイ
- 漢字で蕹菜。ヒルガオ科。アサガオナのこと。空心菜、通菜ともいう。
- カイラン
- 漢字で芥藍。アブラナ科。チャイニーズブロッコリー、チャイニーズケールともいう。
中国野菜ではないが中国で多用される野菜
- シャンツァイ
- 漢字で香菜。セリ科。コエンドロのこと。コリアンダー、パクチーともいう。
- ツルムラサキ
- 漢字で蔓紫。ツルムラサキ科。木耳菜、潺菜ともいう。
- トウミョウ
- 漢字で豆苗。マメ科のエンドウの若芽。
- ニンニクの芽
- 漢字で蒜苗。ネギ科。
- マコモダケ
- 漢字で茭白。イネ科のマコモの肥大した芽。茭筍ともいう。
- ドクダミ
- 漢字で折耳根。ドクダミ科。薬用以外に、四川料理、貴州料理で野菜とされる。
en:Chinese_cuisine#Vegetables fr:Aperçu_de_la_pratique_de_la_cuisine_chinoise#L.C3.A9gumes