カスタード
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カスタード
カスタード（英: Custard）は、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソース[1][2]、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子[1]。カスタードソースはデザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。
カスタードを利用した料理
主菜・副菜
デザート
デザートに用いる場合は砂糖で甘さをつけ、多くはバニラ・ビーンズで香りを付ける。
- カスタードプディング
- プディング（例えば、マレーシアなどではブレッドプディングにかけたりする）
- フラン
- クラフティ
- パイ（クリームパイ、パンプキンパイ、タルト、蛋撻（タンタ：中華タルト）など）
- チーズケーキ
- フレンチトースト
- シュークリーム、エクレア（カスタードクリームを使用）
デザート用のクリームとソース
- カスタードクリーム - 卵黄と砂糖を混ぜ、小麦粉（もしくはコーンスターチ）を加え、温めた牛乳で伸ばしたもの。
- クレーム・サントノール - カスタードクリームに、固く泡立てた卵白（メレンゲ）を加えたもの。
- クレーム・アングレーズ - デンプン類を使わないカスタード系のクリーム。そのぶん粘性が小さい。
- ザバイオーネ（イタリア語）/サバイヨン（フランス語） - 洋酒を使用したカスタード系のクリーム。
- フランジパーヌ - カスタードクリームにアーモンドクリームを混ぜたもの。