デキストラン (dextran) はグルコースのみからなる多糖類の一種で、スクロースを原料として乳酸菌が生産する。グルコースを唯一の構成成分とし、α-1,6-グリコシド結合を多く含むことが特徴。
産業上有用なデキストランはLeuconostoc mesenteroidesが生産する高分子デキストランを部分的に加水分解し、これを精製する。分岐構造が少なく、デンプンやセルロースと異なり冷水への溶解度が高い。
デキストリンとは類似物質。
歯にできる歯垢(プラーク)にも含まれる。
医薬品、化粧品、写真フィルムなど多様な用途がある。
例:血液増量剤(血漿増量剤)、増粘安定剤、保湿剤、飴、ラッカー