バーボン・ウイスキー
バーボン・ウイスキー (英: bourbon whiskey)は、アメリカ合衆国ケンタッキー州を中心に生産されているウイスキー(アメリカン・ウイスキー)の1種。略して「バーボン」とも呼ばれる。
歴史
1789年(合衆国発足の年)、エライジャ・クレイグ牧師によって作られ始めたのが最初といわれている。
バーボンという名前はフランスの「ブルボン朝」に由来する。アメリカ独立戦争の際にアメリカ側に味方したことに感謝し、後に合衆国大統領となるトーマス・ジェファーソンがケンタッキー州の郡のひとつを「バーボン郡」と名づけた。それが同地方で生産されるウイスキーの名前となり、定着したものである。したがってかつてバーボン・ウィスキーというのは、地理的な呼称、つまりケンタッキー州で生産されたコーン・ウィスキーのことを指す呼称であった[1]。しかし後にバーボン・ウィスキーとコーン・ウィスキーとはその原料と製法によって再定義がなされ、別物を指すようにアメリカ合衆国の法律で規定されるに至った。
製法
以下はアメリカの法律に準拠するバーボンの製造方法を示す。主原料は51%以上のトウモロコシ・ライ麦・小麦・大麦など。これらを麦芽で糖化、さらに酵母を加えてアルコール発酵させる。その後、連続式蒸留機で、アルコール度数を80%(160プルーフ)以下となるように蒸留を行って、バーボンの原酒となる蒸留酒(この時点では無色透明)を製造する。こうして作られた無色透明の蒸留酒を、その後アルコール度数62.5%(125プルーフ)以下に加水して調整し、内側を焼き焦がしたホワイトオーク製の新樽に詰め熟成を行う。この熟成によって、焦げた樽の成分がニューポットへ移り、またニューポットの一部は大気中に揮発し、さらにこの間にゆっくりと進行する化学変化によって、バーボンは作られる。熟成期間の下限は規定されていないが、4年未満の場合はラベルに熟成期間を表示することが義務付けられている。
熟成の際に樽の内側を焦がすようになった由来については、クレイグ牧師が樽を置いていた鶏小屋が火事に遭ってしまい偶然にできたという説、最初から内側が焦げていた樽を偶然使用したのではという説、あるいは魚が詰めてあった樽の生臭さを消すために仕方なく内側を焦がしたのではという説などさまざまあるが、定かではない。
なお、完成品として市場に出荷される際には、熟成終了後は加水を行う場合がある。
法律
バーボンの定義は国によって異なるが多くはアメリカ合衆国の法律に準拠している。
アメリカ
バーボンは世界五大ウイスキーの中で唯一、着色料の使用が禁止されている。またアメリカ国内で消費されるバーボンは以下の要件を満たす必要が有る。
- アメリカ合衆国で製造されていること。
- 原材料のトウモロコシの含有量は51%以上であること。
- 新品の炭化皮膜処理されたオーク樽を製造に用いること
- 80%以下の度数で蒸留されていること。
- 熟成のために樽に入れる前のアルコール度数は62.5%以下であること。
- 製品として瓶詰めする場合のアルコール度数は40%以上であること。
日本
日本の法律ではバーボンウイスキーの定義は無く、「ウイスキー類」に分類される。
種類
バーボンの中で、特に2年以上熟成させたものは「ストレート・バーボン」、樽同士のブレンドを行わずに少量を瓶詰めしたものは「シングル・バレル・バーボン」、さらに5〜10種類の樽をブレンドしたものは「スモール・バッチ・バーボン」と呼ばれ、区別されている。
ケンタッキー州で生産されたバーボンウイスキーには「ケンタッキー・ストレート・バーボン」などと明記されて区別されている。
主な銘柄
- アーリータイムズ (EARLY TIMES)
- I.W.ハーパー (I.W. HARPER)
- ジム・ビーム (JIM BEAM)
- フォア・ローゼズ (FOUR ROSES)
- メーカーズマーク (Maker's Mark)
- ワイルドターキー (WILD TURKEY)
- エライジャ・クレイグ (ELIJAH CRAIG)
- ウッドフォードリザーブ(WOODFORD RESERVE)
- オールド・クロウ(OLD CROW)
関連項目
出典
- ↑ 間庭 辰蔵 『日本の味物語シリーズ 洋酒物語』 p.18、p.19 井上書房 1962年10月20日発行
参考文献
- 橋口孝司 『ウイスキー銘酒事典』 新星出版社 2001年3月25日発行 ISBN 4-405-09663-5