シュトゥルーデル
シュトゥルーデル（独: Strudel）は、詰め物を幾層にも巻く甘い菓子であり、クリームを添えて供されることが多い。18世紀にハプスブルク君主国中で知られるようになり人気を得た。
シュトゥルーデルはオーストリア料理と最も結びついているが、以前のオーストリア＝ハンガリー帝国に属するこの地域全体の伝統的な菓子である。
国外ではあまり知られていないが、特に肉や野菜をくるんだものは粉の食事(Mehlspeise)とも呼ばれ、その名の通りそれだけで立派な食事として扱われることも多い。
最も古いシュトゥルーデルのレシピは1696年の手書きのレシピであり、ウィーン市立図書館が所蔵する[1]。この菓子は東ローマ帝国または中東の菓子と類似した起源を持つ（バクラヴァおよびトルコ料理参照）[2]。それがクロアチアとボスニア経由でオーストリアの食卓に持ち込まれているため、ブレクからの派生といえる。
他にもイタリアのピザ生地の元になった等、様々な菓子や料理の元であるという説がいくつもある。
語源
Strudelというドイツ語の名前は、中世ドイツ語で「渦」や「渦巻き」を意味する語の派生である。[3]
英語のStrudelは、ではドイツからの借用語である[4]。ハンガリーではレーテシュ（Rétes）、スロベニアではštrudeljまたはzavitek、チェコではザーヴィン（závin）またはštrúdl、[5]、ルーマニアではştrudel、クロアチアではštrudlaまたはsavijača、スロバキアではštrúdľaまたはzávinと呼ばれる。シュトゥルーデルは、ブラジル南部、ボスニア・ヘルツェゴビナおよび他の旧ユーゴスラビア各国でも人気である。
ペイストリー
最も有名なシュトゥルーデルの種類はアプフェルシュトゥルーデル（ドイツ語で、リンゴのシュトゥルーデル）およびトプフェンシュトゥルーデル（甘く柔らかいクォークチーズ、ドイツのトプフェン・チーズで作る）である。他には、サワーチェリー（ヴァイクセルシュトゥルーデル、Weichselstrudel）、サクランボとケシの実のシュトゥルーデル（モーンシュトレン、Mohnstrudel）や干しブドウがある[6]。また女帝マリア・テレジアが愛したミルヒラームシュトゥルーデル(Milchrahmstrudel)(ミルクとフレッシュチーズのシュトゥルーデル)もオーストリアでは好まれている。
ホウレンソウ、キャベツ、カボチャ、ザワークラウトが具の塩味のシュトゥルーデルもある[7]。
伝統的なオーストリアのシュトゥルーデルの菓子は、世界の他の地域で供されるシュトゥルーデルのフィロやパフ・ペイストリー(en)とは異なる。伝統的なシュトゥルーデルの菓子生地はとても弾力がある。グルテン成分を多く含む穀粉、卵、水とバターで作り、砂糖は加えない[8]。次に生地をねかせて活性化させ、手作業で非常に薄く押しのばす。厳密には、それをすかして新聞を読めるほど薄さであるとの逸話もある[9]。伝説では、オーストリア皇帝の料理人が完全主義者であり、それを通じてラブレターを読むことができたと言われている。薄い生地は布巾の上にひろげられ、詰め物をその上に塗る。上に詰め物を乗せた生地を布巾を使って丁寧に巻いて、オーブンで焼く。
米国
アメリカのピルスベリー社 (Pillsbury Company) は、Toaster Strudelというシュトゥルーデルの一種を販売している。ポップ・ターツ (Pop-Tarts) （平たい三角形のトースター・ペイストリー (Toaster pastry) で、2層の薄い菓子の皮の間に詰め物が詰まっている）と類似している。
2003年に、シュトゥルーデルは（ソパピーヤ (Sopaipilla) と共に）テキサスの公式な菓子となった。[10]
イスラエル
1920年代から1930年代の中央ヨーロッパからの多数の移民により、シュトゥルーデルはイスラエル料理の一部となり、ヘブライ語にとりいれられた（שטרודל）。
電子メールの普及に伴い、単価記号（@）はヘブライ語で俗に「シュトゥルーデル」というようになった。
脚注
- ↑ im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wien-Bibliothek im Rathaus befindet
- ↑ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.
- ↑ Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
- ↑ Loanwords in English
- ↑ recepty/závin
- ↑ June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
- ↑ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400. page 127
- ↑ Real Homemade Strudel Dough
- ↑ der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung
- ↑ Official pastry of Texas